Üks esimesi inimkonna loodud toiduaineid,leibenamik rahvaid ja tsivilisatsioone on seda läbi aegade tarbinud sajandeid. Tänapäevane leib on aga väga erinev vanasti tehtud leivast.
Viilutatud kujul sisaldab leib tavaliselt rohkem koostisosi kui selline, mida meie esivanemad tarbisid ja mis seetõttu liigitati toiduks ultratöödeldud.
näe rohkem
Kas lõuna- või õhtusöögiks on parem süüa keedetud mune? Uuri siit
Pudru "jõud": vaadake kaera kasulikke omadusi…
Mõiste “ultratöödeldud” ei viita aga sellele, et see oleks meie tervisele kahjulik. Seda seetõttu, et ultratöödeldud toitu iseloomustavad praegu mitu määratlust.
Nende klassifikatsioonide hulgas on uus klassifikatsioon, mille on välja töötanud Brasiilia São Paulo ülikooli teadlased. Nelja rühma jagatud on see klassifikatsioon tänapäeval üks enim kasutatavaid. Saage sellest rohkem aru!
Uued klassifikatsioonikategooriad
Esimesse rühma kuuluvad rafineerimata või minimaalselt töödeldud toidud, nagu köögiviljad ja lisanditeta liha. Teise rühma kuuluvad kulinaarsed koostisosad, mis pärinevad looduslikest allikatest, kuid on jahvatatud või töödeldud, et muuta need hõlpsamini valmistatavaks või söödavaks, nagu nisujahu puhul.
Kolmas rühm hõlmab töödeldud toiduaineid, mis on toodetud rasva, suhkru ja soola kombineerimisel. Nende toiduainete hulka kuuluvad näiteks omatehtud või pagaritooted.
Lõpuks, neljandas rühmas on meil ultratöödeldud toiduained, mis on tööstuslikult valmistatud tehased ja mis sisaldavad koostisosi, mida tavaliselt kodus ei kasutata, nt emulgaatorid ja täiendused.
Kuna enamik viilutatud leibadest toodetakse Chorleywoodi protsessi kasutades, kuuluvad need tehniliselt ultratöödeldud toiduainete kategooriasse. Chorleywoodi protsess töötati välja 1960. aastatel, et võimaldada kiiremat ja suuremahulist leiva tootmist.
See protsess hõlmab kiirema segamise ja suuremate pärmikoguste kasutamist koos tahkete rasvade, emulgaatorite ja askorbiinhappe (C-vitamiini) lisamisega.
Kuigi leiva tööstuslikus mastaabis tootmisprotsess on võimaldanud soodsama hinnaga toodet, on mure selle toiteväärtuse pärast üha suurem.
Need mured on eriti ajendatud paljudest tõenditest, mis viitavad seosele nende toiduainete ja terviseprobleemide vahel. tervistnagu südamehaigused, 2. tüüpi diabeet ja teatud tüüpi vähk.
Teisest küljest pole teadlased ikka veel nii kindlad, et ultratöödeldud toiduainete tarbimine on otseselt vastutav nende terviseseisundite eest ega ka seda, kas nendes toiduainetes on süüdi teatud koostisosad.
Mis on Nova klassifikatsioon?
Nende küsimuste selgitamiseks on teadusringkondades vaidlusi Uus klassifikatsioon, mis eeldab teatud tüüpi toidu jaoks väga "lihtsustatud" määratlusi – leib on üks nendest.
Supermarketite leivad sisaldavad emulgaatoreid, mida on seostatud terviseprobleemidega, sealhulgas võimaliku suurenenud riskiga teatud vähivormide tekkeks.
Sellele vaatamata on oluline rõhutada, et tavaliselt ei ole kasutatavad emulgaatorid nagu mono- või diglütseriidrasvhapped, mida ei ole seostatud haigustega.
Lisaks on teada, et küpsetamisel kasutatud pikkade fermentatsiooniprotsesside käigus Traditsiooniliselt toodetakse nende emulgaatoritega sarnaseid ühendeid looduslikult pärmi ja bakterid.
Neid emulgaatoreid kasutatakse leiva tekstuuri parandamiseks ja koos tahkete rasvadega (nt õliga) aitavad need pikendada selle säilivusaega.
Võib-olla on üks leiva valmistamisel kõige kahjulikum komponentidest soolasisaldus, mida kasutatakse peamiselt kerkimise kontrolli all hoidmiseks ja leivale ühtlase tekstuuri andmiseks.
Selle elemendi lisatav kogus võib aga bränditi märkimisväärselt erineda, kusjuures tasemed võivad erineda ühest teelusikatäis kuni neli teelusikatäit pätsi kohta (soovitatav on soolasisaldus alla 0,7 g 100 g kohta (või 0,3 g naatriumi 100 g kohta) 100 g).
Suhkrut, mida sageli seostatakse ka terviseprobleemidega, ei lisata uuringu kohaselt leiva sisse murettekitava kiirusega.
Täiendavad kaalutlused ultratöödeldud leiva kohta
Tõenäoliselt pole ultratöödeldud leiva valmistamise viis meie tervisele nii oluline probleem, kui paljud arvavad.
Siiski on oluline märkida, et mõnes leivas võib olla palju soola, mis võib olla murettekitav. Toitumisalase teabe liialdamise tuvastamisel tuleks arvesse võtta ka täistera- või mitmeteraleibasid.
Väiksemates toodangus, näiteks supermarketites, valmistatud leivad järgivad tavaliselt omatehtud jooni, kuigi tegelik toitumisalane teave, näiteks valmistamisel kasutatud pärm, pole teada.
Probleemiks on taignaleiva juriidiliselt tunnustatud määratluse puudumine, kuna mõnes riigis võib see sisaldada ainult jahu, vett ja soola, teistes aga pärm ja muud lisandid. Nii et kui otsite ehtsat juuretisega leiba, veenduge, et see sisaldaks ainult jahu, vett ja soola.
Igatahes näpunäide leivasõpradele: toiduotsuseid tehes ära arvesta just leiva tüüp, aga ka lisandid ja täidised, et tagada tasakaalustatud toitumine ja terve.
