Sina karastusjoogid need on kogu maailmas tarbitavad joogid ja nende tootmiseks kasutatakse mitmeid koostisosi (vesi, metallid, suhkur, kontsentraadid, antioksüdandid jne), tuues esile happed, millel on võtmeroll. Vaadake nende jookide kohustuslike koostisosade täielikku loetelu ja nende põhifunktsioone:
vesi (joogi suurim komponent);
kontsentraadid (need annavad iseloomuliku maitse);
sulfaadid ja kloriidid (aitavad määratleda maitset);
säilitusained (väldivad bakterite ja seente põhjustatud riknemist);
antioksüdandid (hoiavad ära hapniku mõju joogis);
Happeaine (reguleerib pH-d, suurendab maitset ja reguleerib suhkru magusust).
Tutvuge tavaliselt kasutatavad happedkarastusjookides. Tähelepanuväärne on see, et ainult mõnda neist kasutatakse üldse; teisi kasutatakse ainult konkreetsetes külmutusagensites:
Fosforhappe - H3TOLM4(sisaldub koolamaitselistes karastusjookides);
Bensoehape - Ç7H6O2 (esineb kõigis naatriumiga seotud külmutusagensites);
Askorbiinhape - Ç6H8O6 ja isoaskorbiline (sisaldub kõigis karastusjookides);
Viinhape - Ç4H6O6 (esineb viinamarjamaitselistes karastusjookides);
Sidrunhape - Ç6H8O7 (esineb sidrunimaitselistes karastusjookides).
Happed on väga kuulsad nende mõnede esindajate söövitava võime tõttu. On tõesti äärmiselt söövitavaid happeid, kuid mitte kõiki. Nendel ainetel on üldiselt järgmised füüsikalised ja keemilised omadused:
happed vees kannatavad nähtuse all ionisatsioonsee tähendab, et nad toodavad katioonina rühma, mida nimetatakse hüdrooniumiks (H3O+);
on hapu maitse;
on söövitavad;
on kovalentsed ühendid;
Aga miks lisatakse karastusjookidele happeid? See juhtub peamiselt happeline toime, mis on seotud maitse parandamise, pH languse ja ka suhkrusisalduse reguleerimisega. Puuviljadest valmistatud karastusjookides on looduslikke happeid (sidrun- ja viinhape), kuid eespool kirjeldatud eesmärkide saavutamiseks lisatakse ka teisi happeid.
Mõned happed, näiteks askorbiin ja isoaskorb, need toimivad antioksüdantidena, see tähendab, et nad takistavad hapniku toimimist sooda komponentidele, muutes need soovimatuteks aineteks. Need kaks hapet on ka C-vitamiini allikad.
O bensoehape Seda kasutatakse mikroorganismide, näiteks seente ja bakterite vastu võitlemiseks, see tähendab, et see toimib jookide säilitusainena.
Kasutamine fosforhappe (H3TOLM4) seatakse sageli kahtluse alla, sest mõned teaduslikud uuringud väidavad, et see aine eraldab ioniseerides fosfaatioone (PO43-), mis on kaltsiumi eraldaja, see tähendab, et fosfaatioonil on suur afiinsus kaltsiumikatiooni (esineb luudes) suhtes. Seega põhjustaks sooda tarbimine koos selle aine olemasoluga kaltsiumisisalduse vähenemist inimese kehas.
Nagu nägime, on mõnede hapete kasutamine karastusjookides õigustatud, kuid inimeste tervisele on siiski teatud riske. Lisaks kaltsiumiga seotud probleemile võivad karastusjookides sisalduvad happed suurendada maopõletikku inimesel, kellel on juba gastriit. Seetõttu on enne selle joogi sissevõtmist oluline olla kindel selle sissevõtmise ohtude osas ja eriti juhul, kui esineb mingeid terviseprobleeme. Kui see nii on, on kõige parem pöörduda arsti poole, et näha, kas sooda joomine muudab probleemi veelgi hullemaks.
Minu poolt. Diogo Lopes Dias
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
