Hispaania Jaéni ülikooli teadlased viisid läbi uuringu, et töötada välja hea meetod toiduõli kvaliteedi hindamiseks.
Sel juhul töötasid teadlased välja viisi, kuidas toodet keemiliste ja sensoorsete parameetrite põhjal analüüsida.
näe rohkem
Minuga-ei-keegi-ei saa: tutvuge taimega, mis suudab kurjad silmad eemale peletada
Pudru "jõud": vaadake kaera kasulikke omadusi…
Vaata ka: Gaucho oliiviõli võidab maailma auhinna kui üks parimaid maailmas
Uuring avaldati ajakirjas Food Chamistry ja see tugines 53 oliiviõli proovile mitmest erinevast riigist ja piirkonnast. Saavutatud tulemuse on teadlased klassifitseerinud üllatavaks.
Mida näitas oliiviõli kvaliteedi uuring?
Esiteks on hea oliiviõli see, milles on palju fenoolseid ühendeid. See tähendab, et tootes peab olema kõrge antioksüdantide kontsentratsioon, kuna need kaitsevad õli oksüdeerumise eest.
Veelgi enam, seda tüüpi ained toimivad kehaga harmooniliselt, pakkudes kasu.
Uuringud on ka näidanud, et parimad õlid peavad olema vabade rasvhapete sisaldusega. Vastupidi, on vaja suures koguses eleiinhapet, mis aitab vähendada
kolesterooli ja vererõhku.Märgid, mida võib märgata
Hea oliiviõli klassifitseerimiseks ei ole aga ainult palja silmaga nähtamatud keemilised omadused. Kvaliteettoodetel peaks olema puuviljane aroom, mis võib olenevalt küpsemisastmest erineda.
Maitse osas on aga oluline, et seal oleksid täiuslikus tasakaalus koos eksisteerivad mõrkjad, vürtsikad ja magusad noodid.
Kopitanud, rääsunud või äädika maitse märkamine on väga halb märk. Need omadused näitavad, et tegemist on madala kvaliteediga õliga.
Värvi osas on ideaalne see, et see varieerub rohelise ja kollase vahel. Siiski on oluline märkida, et värvus võib olla väga erinev, kuna see sõltub kasutatud oliivi tüübist.
Tekstuuri poolest peab oliiviõlil olema a suulae vedel ja õrn, tekitades keele puudutamisel naudingut. See tähendab, et te ei tohiks tunda seda rasvast tunnet suus.
Kust on pärit parim oliiviõli?
Lõpuks mõistavad uuringud, et parimad oliiviõlid on tavaliselt Hispaania omad, eriti Andaluusia piirkonnast. Suurepäraseid valikuvõimalusi on aga ka Portugalil, Itaalial ja Kreekal.
Lõuna-Ameerika riigid jätsid testis soovida, milline peaks olema hea oliiviõli.
