O maitse see on inimkeha oluline tunnetus, mis võimaldab lisaks sissevõetud toidu tekstuuri tunnetamisele ka maitseid ära tunda. Keel on selle meele peamine organ ja suudab eristada magusat, soolast, mõrkjat, haput ja umami maitset. Viimane on maitse, mida toodavad teatud tüüpi aminohapped.
Kell keel, peamiselt on leitud mitmeid struktuure nn maitsepungad. Need on moodustunud neuraalsete omadustega epiteelirakkudest ja vastutavad maitsete tajumise eest. Maitsepungad paiknevad peamiselt papillide piirkonnas, nende kogus on iga liigi puhul erinev. Filiformsetes papillides puuduvad erinevalt seenekujulistest, lehtedest ja ringikujulistest papillidest maitseretseptoreid. Nendes viimastes on nuppe teistega võrreldes rohkem.
Varem arvati, et need pungad on paigutatud keele piirkondade kaupa, kusjuures iga piirkond vastutab erineva maitse tundmise eest. Seda mõtet silmas pidades tekkis õpikutes väga laialt levinud skeem (vt allolevat joonist) ja mis on säilinud tänapäevani.
Pikka aega kasutati ülaltoodud skeemi õpikutes. Tänaseks on teada, et tal pole õigus
Tänapäeval teame, et maitsepungad on levinud üle kogu keele seljapinna, keele piirkonnas. suulae, epiglottis, neelu ja kõri, viisil, mis võimaldab tajuda nende maitset osad. Seetõttu ülaltoodud skeemi ei tohiks enam kasutada.
Sina maitse retseptorid on stimuleeritud tänu keemilised ained esineb toitudes, mis käivitavad närviimpulsi. Magusat, mõrkjat ja umami maitset tajutakse tänu G-valguga seotud membraaniretseptoritele. Juba soolasus ja happelisus sõltuvad ioonikanalitest. Seetõttu on märgata, et teatud maitse tajumiseks on olemas erinevad spetsiaalsed rakud.
Pärast nende signaalide tajumist tuleb närviimpulss viia kesknärvisüsteemi, kus seda tõlgendatakse. Hiljutised uuringud näitavad, et iga maitse aktiveerib teatud piirkonna maitsekoores, välja arvatud hapu, mida seal ilmselt ei tõlgendata.
Mõned haigused võivad kahjustada maitsemeeli, aga ka mõned ravimid, eriti need, mida kasutatakse krooniliselt. Keemiaravi ja kiiritusravi on samuti seotud kaotuse ja muutustega selles osas, kuid need mõjud võivad pärast ravi tagasi pöörduda.
Uudishimu: Kas teadsite, et temperatuur võib mõjutada toidu maitset? Kui meil on külmem toit, märkame hapukat maitset paremini. Kui toit on kõrgemal temperatuuril, tajume seda magusamana. Seega on külmikus hoitavad šokolaadid vähem magusad kui toatemperatuuril tarbitud.
Ma. Vanessa dos Santos
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm
