Inimeste seas valitseb üksmeel, et karastusjooki ostes tuleks koju jõudes esimese asjana see külmikusse panna, et see saaks jahtuda. Aga mis on tegelik vajadus seda protseduuri läbi viia?
Seda tehakse rolli tõttu, mida mängib gaas külmutusagensis. Olenemata kaubamärgist või maitsest, laseme selle külmikusse jahtuma asetades joogis sisalduval gaasil vees lahustuda. See lahustumine on seotud maitse paranemise ja pH langusega (muutes söötme happelisemaks).
Külmaagensile lisatav gaas on süsinikdioksiid (CO2). Kui see gaas lahustub vees (karbonisatsioon), moodustab see aine valemiga H2CO3, O hape süsihappegaasi. Tähelepanuväärne on see, et CO lisamine2 vees tekib see teatud rõhuga, mis soodustab selle lahustumist.
Süsihappel, olles hape, on hapu maitse, mis muudab siirupi maitset mida kasutatakse külmutusagensi tootmisel. Lisaks maitse muutmisele süsihape soodustab sooda pH mõningast langust olles a nõrk hape. See pH langus toimib antibakteriaalsena, kuna happeline keskkond takistab aeroobsete bakterite või muude aeroobsete mikroorganismide paljunemist.
Nagu ka süsihape on ebastabiilne hape (muundub spontaanselt teisteks aineteks (H2O ja CO2)), aja jooksul muutub see süsihappegaasiks ja veeks, eriti kui külmutusagensit hoitakse kõrge temperatuuriga kohtades. Nii palju, et kui avame toatemperatuuril pudeli või purgi soodaga, siis märkame jättes maha suure koguse gaasi ja muutes selle maitset (vähem maitsev kui muidu jääkülm).
Sooda jahutamisel pakume ideaalseid tingimusi süsihappegaasile vees lahustumiseks (mida madalam on vee temperatuur, seda rohkem süsihappegaasi lahustub). Lahustumisel, nagu juba märgitud, moodustab see süsihapet, andes soodale meeldivama maitse kui kuumalt.
Soodas olev gaas on endiselt värskendava toimega, sest jooki tarbitakse külmalt. Teekonnal suust makku on selle temperatuur tõusnud, mis põhjustab süsihappe lagunemise CO-ks.2. Kui CO2 soodustab värskuse tunnet, kuna laieneb seedetraktis.
Mina. Diogo Lopes Dias
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
