O kakao see on puuvilju väga hinnatud oma magusa viljaliha ja selle eest seeme, mida kasutatakse šokolaadi valmistamine. See on meie tervisele väga kasulik, kuna sellel on põletikuvastased, antioksüdantsed ja kardioprotektiivsed omadused. Mida suurem on kakaosisaldus, seda suurem on toote kasulikkus. Brasiilia paistab silma ühe enim kakaod tootva riigina, Bahia ja Pará on meie territooriumi suurimad tootjad.
Loe ka: Puu ja puuvilja erinevus
kakao
Kakao on kakaopuu vili (teobroma kakao), taim Malvaceae perekond ja sugu Theobroma, pärit Ameerika vihmametsadest. THE liik ei ole Brasiilias endeemiline ja Flora do Brasil 2020 andmetel on see tõenäoliselt naturaliseeritud Amazon alates Kolumbuse-eelsest ajastust. Brasiilias on selle liigi esinemine kinnitatud Acre, Amapá, Amazonase, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia ja Sergipe osariikides.
Seemnetest pärit kakaopuu võib esineda vahemikus 5 ja 8 meetri kõrgused on 4-6 meetrine varikatus läbimõõduga. Kui ta kasvab metsas, võib ta ulatuda kuni 20 meetri kõrguseks. Selle põhjuseks on varjutamine ja konkurents valguse pärast teiste metsas õitsevate liikidega. Kakao kasvab hea drenaažiga ja keskmise/kõrge viljakusega muldades.
Kell linad kakaopuud on suured ja ovaalse kujuga. Ojälitama on püstine, olles koht, kust oksad ja lilled välja tulevad. Kelllilled neil on viie valge tupplehega karikas ja viiest valgest kroonlehest koosnev kroonleht, millel on kollane pikendus (ligula). Kroonlehed ja tupplehed asetsevad õiel vaheldumisi. Lilled on hermafrodiitsed ja tolmeldamist teostavad putukad, kes kuuluvad perekonda kärbes forcipoomia peamine tolmeldaja.
Kakao omadused
O kakao on kakaopuu vili ja seda toetab taimel puitunud vars. Sellel on piklik kuju ja sooned. THE kakao värvus on mitmekesine, on erinevusi sortide vahel ja ka valmimise ajal. Puuviljad ulatuvad rohelisest lillani ja kollasest oranžini.
Seemned on munajad ja kaetud valge limase viljalihaga. Kuigi viljaliha on kõrgelt hinnatud ka selle magusa maitse tõttu, on Peamine müüdav toode on seeme, midaé kasutatakse näiteks šokolaadi valmistamisel.
Loe ka: Kurkum – taim, millel on rida farmakoloogilisi omadusi
kakao sordid
Kakaopuul on kolm sorti: criollo, autsaider ja trinitaarne.
Kreooli sort: sellel on suured viljad ja seemned valgete kuni helevioletsete idulehtedega. See toodab pehme ja puuviljase maitsega šokolaadi, mida tuntakse kõrgekvaliteedilise kakaona, mida nimetatakse "peeneks kakaoks". Ta on haigustele vastuvõtlikum kui autsaider.
Väline sort: on intensiivse violetse värvusega seeme, mis sisaldab märkimisväärses koguses antotsüaniini. Seda nimetatakse "põhitüüpi" kakaoks ja seda toodetakse maailmas enim. Sellest kakaost saadakse mõrkjama ja kokkutõmbavama maitsega šokolaad, kuna selles on rohkem fenoolseid ühendeid kui criollo.
Trinitaarne sort: see saadakse criollo ja välismaiste sortide ristamisel. Selle kakao seeme varieerub kahvatukollasest tumelillani.
Kakao kasutamine
kakao on tooraine šokolaadi valmistamiseksKuid see pole selle puuvilja ainus kasutusviis. seemned kaugemale annab šokolaadi tootmine, kasutatakse ka kakaopulbri ja kakaovõi tootmiseks.sviimane töötaja ka farmaatsia- ja kosmeetikatööstuses. Tarbitakse ka kakao viljaliha, mida kasutatakse želeede, likööride, veini ja mahlade valmistamisel. Kakaokest on ka nautisin loomasööda valmistamisel.
Loe ka: Kas šokolaadil on tervisele kasu?
Kakao eelised
Paljud inimesed arvavad, šokolaad, kakaost saadav põhitoode, kui suur kaabakas, olles tihedalt seotud kaalutõusuga. Paljud aga ei tea, et kakaol on meie tervisele mitmeid eeliseid.
Kakao eeliste hulgas võib mainida selle mahutavust antioksüdant, põletikuvastane ja kardioprotektiivne. Kardioprotektiivse funktsiooni poolest paistab kakao silma selle poolest, et sisaldab aineid, mis vähendavad trombotsüüdidvähendades seega trombide teket.
Tähelepanu väärib aga see, et kakaost valmistatud toite valides peab tarbija pöörama tähelepanu pakutavale kakaosisaldusele, et puuvilja omadusi ära kasutada. Rohkem töödeldud tooted võivad olla kõrge rasva- ja suhkrusisaldusega ning seega vähem kasulikud. Näiteks šokolaadi puhul on tervislikum valik piimašokolaadi asemel 70% kakaošokolaadi kasuks.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos
Bioloogia õpetaja