Kui laseme pastöriseerimata piimal paar minutit istuda, näeme selle pinnal erineva tekstuuriga kihti. See kiht on kreem, mida mõned vihkavad ja teised jumaldavad.
Piim koosneb paljudest ühenditest, nagu valgud, suhkrud, mineraalsoolad, teatud tüüpi vitamiinid jne. Oma koostises on ka hajutatud rasvagraanulid. Igas milliliitris piimas on umbes 15 miljardit neid ühendeid, mis vastutavad koore moodustumise eest.
Pastöriseerimata piima mõneks ajaks puhkama viimisel liiguvad rasvagraanulid piima pinnale, mille tulemuseks on koor. Nii võime järeldada, et koore moodustab põhiliselt rasv, seetõttu on see vajalik näiteks või tootmisel.
Pastöriseeritud piim läbib homogeniseerimisprotsessi, mis seisneb piima juhtimises rõhu all väikestest aukudest, vähendades rasvakuulide suurust. Sel põhjusel pastöriseeritud piimas koort ei moodustu.
Kurioosumid - Brasiilia kool
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
