tegelema kunstlik mahla keemia räägitakse kõik ained mis on osa selle koostisest, samuti nende kõigi toime kirjeldus selle elanikkonna poolt tarbitava tööstusliku toote koostises. Meil on turul lihtne juurdepääs erinevate kaubamärkide ja maitsetega kunstlikele mahladele. Paljud inimesed tarbivad seda tüüpi toodet iga päev, teadmata väga hästi selle valmistamisel kasutatud komponente.
Justkui see on kunstlik toode, mida selles kõige vähem leidub, on vili ennast. selline mahl see on lihtsalt segu suhkruid, värvaineid ja säilitusaineid ilma toiteväärtuseta. Kahjuks on üle 70% selle sisaldusest suhkur. Kuid selles tekstis ei keskendu me pulbrimahla toiteväärtusele, vaid sellele keemiline koostis.
Lisaks iga kunstmahla komponendi kõikidele olulistele funktsioonidele on meil selles tekstis juurdepääs selle struktuurivalemitele. Peamised komponendid, mis võivad olla kunstliku pulbrimahla koostises, on järgmised:
a) Antioksüdandid
Antioksüdandid on keemilised ained, mis aeglustada oksüdatiivsete muutuste ilmnemist toidus. Oksüdatiivsete muutuste näideteks on värvimuutus, riknemine ja rääsumine.
Askorbiinhape või C-vitamiin
Askorbiinhappe keemiline struktuur
Askorbiinhape, rahvapäraselt tuntud kui C-vitamiin, on pika ahelaga orgaaniline ühend ja sellel on järgmised orgaanilised funktsioonid: enol, alkohol ja ester.
Tokoferool või E-vitamiin
Tokoferooli keemiline struktuur
Tokoferool, rahvasuus tuntud kui vitamiin E, on pika ahelaga orgaaniline ühend ja sellel on järgmised orgaanilised funktsioonid: fenool ja eeter.
b) Maitseained
Lõhna- ja maitseained on keemilised ained, mis võivad olla looduslikud või kunstlikud. Neid kasutatakse mahlapulbrina annavad iseloomuliku lõhna ja maitse konkreetsest puuviljast. Kunstlikke kasutatakse kõige enam nende madalate tootmiskulude tõttu.
Üldiselt on paljud lõhna- ja maitseained estrid, mis on saadud esterdamise keemiline reaktsioon karboksüülhappe ja alkoholi vahel. Mõned näited on järgmised:
Etüülbutanoaat
Etüülnutanoaadi keemiline struktuur
See on ester, mis jäljendab ananassi maitset ja lõhna. See pärineb butaanhappe ja etanooli vahelisest esterdamisreaktsioonist.
oktüülatsetaat
Oktüülatsetaadi keemiline struktuur
See on ester, mis jäljendab apelsinide maitset ja lõhna. See pärineb etaanhappe ja oktaan-1-ooli vahelisest esterdamisreaktsioonist.
isobutüületanoaat
Isobutüületanoaadi keemiline struktuur
See on ester, mis jäljendab maasika maitset ja lõhna. See pärineb etaanhappe ja 2-metüülpropaan-1-ooli vahelisest esterdamisreaktsioonist.
c) pH regulaator
Need on ained, mida lisatakse kunstlikule mahlale, et vältida suuri erinevusi toote pH-s enne ja pärast valmistamist.
fumaarhape
Fumaarhappe keemiline struktuur
Fumaarhape on pika ahelaga orgaaniline ühend ja selle orgaaniline funktsioon on karboksüülhape.
Sidrunhape
Sidrunhappe keemiline struktuur
Sidrunhappel, pika ahelaga orgaanilisel ühendil, on järgmised orgaanilised funktsioonid: karboksüülhape ja alkohol.
Kaaliumtsitraat
Kaaliumtsitraadi keemiline struktuur
Kaaliumtsitraadil, pika ahelaga orgaanilisel ühendil, on järgmised orgaanilised funktsioonid: kaaliumsool, karboksüülhape ja alkohol.
Naatriumtsitraat
Naatriumtsitraadi keemiline struktuur
Naatriumtsitraadil, pika ahelaga orgaanilisel ühendil, on järgmised orgaanilised funktsioonid: karboksüülhappe naatriumsool ja alkohol.
d) Magusained (magusained)
Need on looduslikud või kunstlikud ained, mis on mõeldud teatud toidu magustamiseks.
Atsesulfaamkaalium
Atsesulfaamkaaliumi keemiline struktuur
Pikaahelalisel orgaanilisel ühendil kaaliumatsesulfaamil on järgmised orgaanilised funktsioonid: amiid kaaliumi ja sulfoetoksüga.
Kristallsuhkur
Sahharoosi keemiline struktuur
Kristallsuhkrul, mida tuntakse sahharoosina, pika ahelaga orgaanilise ühendina, on järgmised orgaanilised funktsioonid: alkohol ja eeter. See on ainuke looduslikku päritolu pulbristatud mahla magusaine.
aspartaam
Aspartaami keemiline struktuur
Aspartaamil, pika ahelaga orgaanilisel ühendil, on järgmised orgaanilised funktsioonid: karboksüülhape, ester, amiid ja amiin.
Naatriumtsüklamaat
Naatriumtsüklamaadi keemiline struktuur
Naatriumtsüklamaadil, pika ahelaga orgaanilisel ühendil, on järgmised orgaanilised funktsioonid: amiin ja naatriumsulfiidsool.
maltodekstriin
Maltodekstriin, pika ahelaga orgaaniline ühend, omab järgmisi orgaanilisi funktsioone: alkohol ja eeter. See on magusaine, mis imendub kehas aeglaselt, andes järk-järgult energiat.
Maltodekstriini keemiline struktuur
Naatriumsahhariin
Naatriumsahhariini keemiline struktuur
Naatriumsahhariinil, pika ahelaga orgaanilisel ühendil, on järgmised orgaanilised funktsioonid: naatriumamiid ja vääveldioksiid.
e) Niisutavad ained ja märgumisvastased ained
Niiskusained on ained, mida kasutatakse mahlapulbris, et hõlbustada toote lahustumist vees. Lisaks on neil oluline ülesanne kontrollida mikroobide esinemist ja arengut tootes.
Niiskusevastased ained seevastu on ained, mida lisatakse pulbristatud mahlale, et vältida õhus leiduva niiskuse imamist ja säilitada kuiv välimus, mida oleme harjunud parandama. Kui see imaks õhust niiskust, tekiks toote moodustavate osakeste rühmitus.
trikaltsiumfosfaat
Selle keemiline valem on Ca3(TOLM4)2. See on ioonsete omadustega aine, kuna selle koostis sisaldab metalli. Selle funktsioon kunstliku mahla koostises on niisutaja, kuna see aitab vältida oksüdatiivset rääsumist, st parandab toote lõppmaitset.
Ränidioksiid
Selle keemiline valem on SiO2. See on ioonoksiid, kuna selle koostis sisaldab metalli. Selle ülesanne on vähendada tehismahla hügroskoopsust (õhust niiskust imada). Lisaks on see täiendava räni allikas, kuna räni mängib luude arengus olulist rolli.
Naatriumdioktüülsulfosuktsinaat
Naatriumdioktüülsulfosuktsinaadi keemiline struktuur
Naatriumdioktüülsulfosuktsinaadil, pika ahelaga orgaanilisel ühendil, on järgmised orgaanilised funktsioonid: ester ja vääveldatud naatriumsool. Sellel on omadus toimida niiskusesäilitajana, emulgaatorina (hõlbustab materjali dispergeerumist) ja dispergeeriva ainena (aitab toodet vees lahustada).
f) paksendajad – stabilisaatorid
Paksendaja on keemiline aine, mille ülesanne on suurendada töödeldud toidu viskoossust, tekstuuri ja konsistentsi. Stabilisaator on aine, mida lisatakse töödeldud toidule toote füüsikaliste omaduste säilitamiseks.
araabiakumm
See on looduslik vaik, täpsemalt polüsahhariidi (95%), glükoproteiini, polüfenoolide ja mineraalide (magneesium, kaalium, kaltsium ja naatrium), mille keemilises koostises on palju erinevaid monosahhariide, nagu D-galaktoos, L-arabinoos, L-ramnoos ja hape D-glükuroon.
Arabica galaktoosi vaigu struktuuri esitus
Mustad munajad struktuurid võivad olla galaktoosi, arabinoosi, ramnoosi, glükuroonhappe ühikute või metüülglükuroonhappe ahelad.
ksantaankummi
See on heteropolüsahhariid, mis saadakse Xanthomonas campestris bakterite kääritamisel. Sellel on peamine ahel, mille glükoosiühikud on seotud triglütseriidide harudega. See on polüsahhariid, mille struktuurvalem on C35H49O29.
Naatriumkarboksümetüültselluloos
Karboksümetüültselluloosi keemiline struktuur
Naatriumkarboksümetüültselluloos on tselluloosist saadud polümeer, mis tekib tselluloosi reaktsioonil äädikhappega leeliselises keskkonnas, millele järgneb seos naatriumkatioonidega.
d) Muud lisandid
Naatriumkloriid
Selle keemiline valem on NaCl, a ioonne ühend. Selle ülesanne kunstliku mahla koostises on aidata toodet säilitada.
pilvine
Hägustava funktsiooniga ainet kasutatakse kunstlikus mahlas hägususe tekitajana (vähendatud läbipaistvus). Hägususe näide on TiO2 (titaandioksiid), ioonoksiid.
Retinool
Retinooli keemiline struktuur
Retinool on A-vitamiin, pika ahelaga orgaaniline ühend, millel on alkoholi funktsionaalrühm. Seda kasutatakse kunstliku mahla koostises, et aidata asendada A-vitamiini organismis.
kaltsiumlaktaat
Kaltsiumlaktaadi keemiline struktuur
Naatriumlaktaat on orgaaniline ühend, mille struktuuris on kaks erinevat orgaanilist funktsiooni: alkoholifunktsioon ja karboksüülhappe soola funktsioon. See on osa pulbristatud mahla koostisest, kuna see toimib antioksüdandina ja stabilisaatorina.
Kaaliumfosfaat
Selle keemiline valem on K3TOLM4 ja see on ioonne ühend. Selle funktsioon kunstliku mahla koostises on stabilisaator, kuna see aitab säilitada mahla füüsikalisi omadusi. toit, säilitades toodete homogeensuse ja vältides selle moodustavate erinevate koostisosade eraldumist valem.
Kaaliumkloriid
Selle keemiline valem on KCl. See on ioonne ühend, kuna sellel on mittemetalliga seotud metall. Selle funktsioon kunstliku mahla koostises on stabilisaator, kuna see säilitab mahla füüsikalised omadused toiduainete homogeensust ja takistab selle moodustavate erinevate koostisosade eraldumist valem.
Mina. Diogo Lopes Dias
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm