Kitiin on struktuurne polüsahhariid, mida leidub looduses rohkesti.
Kitiin koosneb N-atsetüülglükoosamiini, glükoosi derivaadi, pikast ahelast. Polüsahhariidid on monosahhariidide polümeerid, mis kuuluvad süsivesikute rühma.
Kitiinstruktuuri avastas 1929. aastal Albert Hofmann. Kitiini molekulaarne valem on (C8H13O5N)ei.
Kitiin on looduses arvukuselt teine polüsahhariid. Esimene on tselluloos, mida leidub köögiviljade rakuseinas.
Kitiinil ja tselluloosil on väga sarnane keemiline struktuur. Kitiini keemilist struktuuri eristab atseetamiidrühm, mis asub süsinikul 2. Tselluloosis on selles asendis hüdroksüülrühm.
Samuti on oluline mitte segada kitiini ja keratiini, millel on sarnased funktsioonid. Keratiin on aga valk ja kitiin süsivesikud. Keratiin sünteesib keha ja toimib keha struktuuride, näiteks küünte, juuste, kabjade, nokade ja kaalude moodustumisel.
Kust saab kitiini leida?
Looduses leidub kitiini rakuseinas seened ja eksoskeletis lülijalgsed.
Eksoskelett on lülijalgsete "väline luustik", see kaitseb siseorganeid, toetab keha ja hoiab ära veekao. Lisaks kitiinile sisaldab eksoskelett ka kaltsiumkarbonaati, valke, lipiide ja pigmente.
Looma elu jooksul saab eksoskeletti mitu korda muuta.
Putukad, kes teostavad eksoskeleti vahetust
Lisateave polüsahhariidid.
Köögi funktsioonid
Looduses on kitiini funktsioonid seotud struktuuride moodustumise ja kaitsega.
Kitiin pakub putukate kehale eksoskeleti kaudu kaitset, tuge ja tuge. Seente puhul on kitiin osa raku sein mis annab rakkudele jäikuse. Lisaks hoiab kitiin ära ka veekao.
Praegu on kitiinil potentsiaali ka biotehnoloogiliseks kasutamiseks, kuna see on allergiat mitte põhjustav ja biolagunev aine. Lisateave selle peamiste kasutusviiside kohta:
- Seda saab valmistamiseks ja kirurgilisteks õmblusteks muuta kiududeks;
- Plastpakendite asenduspotentsiaal;
- Toidulisandina kasutatuna võib see vähendada kalorite ja kolesterooli tarbimist.
Loe ka:
- Tselluloos
- Süsivesikud või süsivesikud: mis need on?
- Süsivesikute funktsioon ja klassifikatsioon