Pepsiin on peamine mao toodetud ensüüm, selle funktsioon on valkude seedimine.
Esialgu vabaneb pepsiin mitteaktiivses vormis pepsinogeen. Ainult siis, kui see puutub kokku soolhappega (HCl), muundub see aktiivseks vormiks, pepsiiniks. Pepsiin töötab ainult happelises keskkonnas.
Pepsin avastati 1835. aastal ja selle nimi tuleneb kreeka keelest "pepsis"mis tähendab seedimist.
Pepsiini toime seedimisel
Pepsin tegutseb seedimine toidukeemia. Selles etapis jaotatakse toit seedemahlas sisalduvate erinevate ensüümide toimel väiksemateks osadeks.
Pepsiini toodetakse kõht. Selle toimet kontrollib gastriin, hormoon, mida toodab ka magu.
Kui toidus olevad valgud puutuvad kokku mao seintega, stimuleerib gastriin vesinikkloriidhappe tootmist, suurendades elundi happesust pH = 2-ni.
Madal pH katkestab süsivesikute seedimise, inaktiveerides sülje amülaasi ensüümi ja denatureerides valke, paljastades nende peptiidsidemed. Seega loob see happesus soodsa keskkonna pepsiini toimimiseks.
Pepsiin katalüüsib peptiidsidemete purunemist ja muudab suured valgumolekulid väikesteks peptiidahelateks.
Toit võib pepsiini ja teiste ensüümide (amülaasi ja lipaasi) toimel veeta maos kuni 4 tundi. Lõpus muutub toidukook chyme'iks ja läheb peensoolde.
Lisateave, lugege ka:
- Seedeelundkond
- Ensüümid
- Valgud
