Pikka aega on levinud veendumus, et Oad ja sealiha see oli tõepoolest Brasiilia köögile kuuluv roog. Ja enamgi veel: sellest uskumusest oli välja toodud narratiiv, mis ütles, et feijoada on köögi tüüp, mis on välja töötatud eranditult orjamajas.
See jutustus lisas ka, et järjepidevama ja kvaliteetsema toidu puudumisel valmistasid orjad omamoodi hautist, mille alus oli mustad oad, millesse nad tõid sisse loomaliha jäänused - eriti sealiha - nagu siseorganid, kõrvad, koon, jne. Et hautis oleks rohkem järjepidev, lisasid orjad ka köögivilju, rohelisi ja lehti, näiteks kapsast.
Mõned teadlased, kes on keskendunud Brasiilia toiduloole, nagu Carlos Augusto Didati, vaidlustasid selle versiooni feijoada ajaloost. Lisaks sellele, et feijoada ehk hautis, mis kasutab ube, liha ja muid koostisosi, oli Lõuna-Euroopas juba laialdaselt tarbitud roog, kaasa arvatud Pürenee riigid nagu Portugal, osutasid need teadlased ka asjaolule, et Brasiilias ei saanud orjade toitumine olla ebakindel, nagu väideti. üks kord.
Lisaks olid orjade dieedi põhielemendid mais (millest saadi mitmesuguseid roogi, sealhulgas angu), maniokk, mitmesuguseid köögivilju ja ube, mida rangelt võttes maitsestati ainult soola ja rasvaga ning liha lisati harva liha kokkamine.
Viimased ajaloolised uuringud näitavad, et selline roog nagu feijoada võiks tegelikult olla ainult neid valmistavad ja tarbivad jõukamate sotsiaalsete oludega ja parema kulinaarse repertuaariga inimesed lai; tõenäoliselt inimesed, kes käisid Rio de Janeiro linna kohtus. Seda rooga, muide, reklaamiti restoranides alati vihjates, et see eksisteeris juba väljaspool riiki, seetõttu oli “meie feijoada” kohandatud roog, nagu võib näha sellest 1849. aasta Jornal do Comércio reklaamist. pealkiri on Brasiillane Feijoada:
“Fama do Café com Leite kõrtsi kõrval asuvas karjamajas on kindlaks tehtud, et igal nädalal, teisipäeviti ja neljapäeviti, on paljude klientide soovil ilus feijoada. Samas majas jagavad nad jätkuvalt võimalikult puhtaid lõuna-, õhtu- ja õhtusööke ning iga päev on toidus vaheldust. Öösel on õhtusöögiks hea kala. ” (Jornal do Comércio, 5. jaanuar 1849.)
Need feijoada ajaloo selgitused ei tähenda siiski, et see ei oleks üks roogadest tüüpiline Brasiiliale, kuna see on Brasiilia inimeste seas olnud üks hinnatumaid, olenemata klassist Sotsiaalne. Need selgitused ütlevad ainult, et feijoada ei ole ehe roog, see on täielikult ja eranditult välja töötatud siin Brasiilias.
Minu poolt. Cláudio Fernandes
