Puding, sillutus, brigadeiro ja pirukad on mõned näited kuulsast tööstusliku tootega kondenspiim. Ehkki suur hulk inimesi hindab seda kõrgelt, ei tea kõik, kuidas seda toodetakse! Kas saame selle teema kohta rohkem teada?
Kondenspiim on tööstustoode, mille arendas esmakordselt 1853. aastal ameeriklane Gail Borden Jr. Seda toodetakse piima kontsentratsiooni suurenemisest, see tähendab vedeliku (vee) hulga vähenemine ja tahkete komponentide, nagu nt. suhkrud.
Termin kondenseerunud see ei tähenda, et lehmalt saadud piim läbiks füüsilise protsessi, mida nimetatakse kondensatsiooniks. Kondensatsioon viitab materjali liikumisele gaasilisest olekust vedelasse olekusse ja see pole see see juhtub kondenspiimaga, kuna selle tootmisprotsessi üks eesmärke on eemaldada osa piimast Vesi.
Kondenspiima tootmine hõlmab mõningaid olulisi samme. Kas nad on:
Tsentrifuugimine
Segu tsentrifuugimiseks kasutatav tsentrifuugimudel
Piim pannakse tsentrifuugi (seade, mis pöörab seda 360 kraadi), mille tõttu kõik selle lisandid nihkuvad anuma põhja erinevuse tõttu tihedus segus sisalduvatest materjalidest.
filtreerimine
Piim eemaldatakse tsentrifuugist ja läbib filtri, et eemaldada allesjäänud tahked lisandid.
Pastöriseerimine
Selles etapis kuumutatakse piima temperatuurini 75 ° C OC ja jahutati seejärel järsult 20 ° C-ni OÇ. See meetod viiakse läbi mikroorganismide (seened ja bakterid) kõrvaldamiseks, mis võivad segus esineda.
lisades suhkrut
Pärast pastöriseerimist saab piim rikkaliku koguse suhkrut (sahharoosi). Lisaks sellele, et suhkur on väga magus, takistab selle arengut seened ja bakterid. Piima liitri kohta lisatakse umbes 180 grammi suhkrut.
Aurustamine
THE Sega seadmetele (mis reguleerivad rõhku ja temperatuuri) lisatakse piima ja suhkrut, kus seda kuumutatakse maksimaalse temperatuurini 70 ° C OÇ. Kuumutamist jätkatakse, kuni umbes 60% veest aurustub. Kui see veekogus on eemaldatud, lõpetatakse kuumutamine ja segu jahutatakse järsult (kuni 18 ° C)OÇ).
Laktoosipulbri lisamine
Lõpuks lisatakse vedeliku viskoossuse suurendamiseks ja kristalliseerumise vältimiseks laktoosikogus (tahke materjal ei lahustu enam ja muutub silmale nähtavaks) alasti) suhkrut.
Minu poolt. Diogo Lopes Dias
