THE tšilli See on puu, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, kuna see annab toidule maitse, värvi ja aroomi paranemise. See on maailmas enim kasutatud maitseaine, teisel kohal ainult lauasool (naatriumkloriid).
Kogu maailmas toodetakse palju pipra liike. Brasiilias on kõige enam kasvatatud (toodetud) viit tüüpi:
tšillipipar
tüdruku sõrm
kumari
Lõhnav pipar
Magus pipar
Nendest mainitud paprikatest on tšillipipar väga kuulus selle põletustunde (tunne, et see põleb) tõttu, mille see allaneelamisel meie suhu põhjustab. Kas teate, miks mõni paprika, näiteks tšillipipar, suu põlema paneb?
Kõigile paprikatele ei omistata põletamist. Need, mis põhjustavad põletamist, on kõik need, millel on keemiline aine, mida nimetatakse kapsaitsiin, mille molekulaarne struktuur on näidatud allpool:
Kapsaitsiini struktuurivalem
THE kapsaitsiin see on toodetud pipra platsentas asuvatest näärmetest. See platsenta on valkjas kude, kuhu seemned kinnituvad (liimitakse), nagu on näha alloleval pildil:
Seemned kleepusid paprika platsentale
Kui me kahjustame platsentat, näiteks lõikame seda toidu valmistamise ajal, vabaneb kapsaitsiin. Kui sööme toitu pipraga, stimuleerib kapsaitsiin meie närvirakke. Need närvirakud on ühendatud kolmiknärviga, mis viib põletustunde ajju.
Mida suurem on pipra näärmetest vabanenud kapsaitsiini kogus, seda suurem on põletustunne. Selle tulekahju mõõtmiseks töötas 1912. aastal Ameerika farmakoloog Wilbur Lincoln Scoville välja SCHU skaala (Scoville'i soojusseade).
Scoville skaala on vahemikus 0 kuni 16 miljonit Scocille'i (SCH). Selleks, et pipart saaks lugeda põletatuks, on vaja vähemalt 100 000 Scovillet. 0 SCH-i sisaldavate paprikate näited on paprika ja magusnoka paprika (toodetud Minas Geraisis). Maailma kuumimat pipart nimetatakse Trinidad Moruga Scorpion ning seda toodetakse Trinidadis ja Tobagos.
Kapsaitsiin on aine, millel pole ei lõhna ega maitset, kuid selle funktsioon ületab lihtsalt põletustunde tekitamist. Teaduslikud uuringud on leidnud, et kapsaitsiinil on olulisi rakendusi, näiteks:
Dekongestandina (nina ummistumise ravimites);
Antioksüdandina (nagu säilitusaine toiduainetest);
Rögalahtistina (köhasiirupites);
Parandage toidu seedimist;
Eemaldage kehast liigne vedelik;
Likvideerimiseks bakterid näiteks vigastustest;
Suurendage sülje, mao-, pankrease- ja sapimahlade sekretsiooni (tootmist);
Maovähi ennetamine;
Hoiab ära insuldi (ajuveresoonte avarii) ja südameataki.
