Selles tekstis räägime tootest, mida enamik inimesi praktiliselt iga päev laialdaselt kasutab: pulbristatud šokolaad. See on paljude retseptide, näiteks maitsva brigadeiro põhikomponent. Kuid see tõuseb tõesti esile piimas kasutamiseks. Kes suudaks šokolaadipiimale vastu panna, eks?
Kindlasti on teil ja teie sõpradel mitmeid viiteid selle maitsva pulbri kasutamiseks, kuid kas kõik teavad, kuidas pulbrilist šokolaadi toodetakse? Kas teate, kust see algab? Kui teie vastus küsimustele oli eitav, lahendame selle probleemi kohe.
THE šokolaadipulbri tootmine ja muud tüüpi šokolaad on sama päritoluga. Selle tootmise peamine tooraine on kakao, a puu (erinevat värvi, mis võivad olla rohelised, kollased, lillad või oranžid), mille on tootnud umbes kaheksa meetri kõrgune taim: kakaopuu.
Kakao sees on 20–50 seemet. Nendel seemnetel on omakorda üldjuhul munakujuline kuju; 2–3 cm pikkused, lisaks kaetud suhkrumaitselise valge viljalihaga. Valge viljaliha on mõeldud näiteks želeede, mahlade ja äädika tootmiseks. Kakaoseeme (mandel) on mõeldud šokolaadi tootmiseks üldiselt.
Kakaos sisalduvate mandlite (seemnete) kogus
Pärast kakaopuus koristamist eraldatakse seeme viljalihast kohe ja läbib umbes kaheksa päeva kestva päikesekuivatusprotsessi. Sel perioodil on eesmärk eemaldada kogu vedel materjal ja vältida uute seemnete idanemist.
Seejärel pannakse kuivatatud seemned elektroonilisse ahju, mis teostab protseduuri, mida nimetatakse röstimiseks, mis röstib kakao seemneid aeglaselt. Selle protsessi käigus muutub kakao aroom vee täieliku eemaldamise tõttu teravamaks.
Kohe pärast röstimist jahutatakse seemned, lastakse läbi purusti ja jahvatatakse veskis. Selles faasis lagunevad seemned täielikult ja moodustavad suure rasvasisalduse tõttu pastaseomase massiga vedeliku.
Happelisuse vähendamiseks lisatakse lahusele leelisteks nimetatud ained (näiteks naatriumkarbonaat) ja seejärel pakitakse see seade, mis propageerib segus pressimist ja mille tulemusel eraldatakse kaks toodet, millest üks on kakaovõi ja teine kook. kakao. Šokolaadipulbri tootmiseks kasutatakse kakaokooki.
Kakaokook läbib purustamis- ja sõelumisprotsessi, mille tulemusel tekib kakaopulber. Šokolaadipulbri tootmise viimane etapp on suhkru lisamine.
Kasutusvalmis šokolaadipulber, muutudes seejärel kakaopulbri ja suhkru seguks
Minu poolt. Diogo Lopes Dias
