Brokkoli on meie riigis laialdaselt tarbitav köögivili ja seda tõstab esile suur kasu, mida see meie tervisele pakub. Brokkolit võib süüa toorelt, kuid enamasti süüakse seda pärast keetmist. On märkimisväärne, et toiduvalmistamine võib siiski põhjustada selle köögivilja mõnede oluliste toitainete kadu.
Loe ka: Näpunäiteid tervislikuks toitumiseks
→ Brokkoli teaduslik nimetus
Brokkoli teaduslik nimetus on Brassica oleracea L.var. kursiiv.Sugu Brassica, mis kuuluvad perekonda Brassicaceae, sellel on mitu majanduslikku huvi pakkuvat liiki, näiteks kapsas ja lillkapsas. Huvitav fakt on see, et brokkolil, hiina brokolil, lehtkapsal, hiina kapsal, rooskapsal ja lillkapsal on sama teaduslik nimi Brassica oleracea, need erinevad siiski selle poolest, et nad on selle liigi botaanilised sordid.
→ Brokkoli omadused
Brokkoli on taim, mis pärineb Aafrika piirkonnast Vahemere piirkond ja võeti hiljem kasutusele Ameerika regioonis. Praegu kasvatatakse seda taime meie riigis laialdaselt ja see on populaarne brasiillaste seas, kes toituvad peamiselt selle õisikud (haru või oksakomplekt, millel on õied, mida sageli segatakse lillega ainult).
Brokkoli on a taimrohtsed millel on püstine vars, a pöördjuur (juur, mida iseloomustab hariliku juure olemasolu, kust sekundaarsed juured lahkuvad) ja pikad, lihtsad lehed, millel on vähe väljaulatuvaid ribisid ja ilma trihhoomideta (glabras). Selle peamine omadus on nn pea moodustavate õisikute olemasolu. Pea on tumerohelise värvusega.
Pange tähele brokoli pea, kõige rohkem tarbitud osa sellest köögiviljast.
→ Brokkoli tüübid
Brasiilias müüdavaid spargelkapsleid saab liigitada kahel viisil: ühe peaga ja hargnenud brokkoli. Vaadake nende kahe tüübi põhijooni:
üks pea: Nagu nimigi ütleb, iseloomustab seda tüüpi brokkoli a peasuurepärane, ainulaadne ja keskne. See funktsioon muudab selle tarbija jaoks atraktiivsemaks ja sobib kõige paremini külmutamiseks.
Brancho: Seda tüüpi spargelkapsas erineb ühe peaga spargelkapsast, kuna sellel on a pea keskne väiksem ja kohal võrsedküljed väikeste õisikutega. Tähelepanuväärne on see, et nende õisikute õienupud on vähem tihendatud ja suuremad kui ühepea-brokolis. Seda tüüpi brokkoli müüakse tavaliselt kimpudena.
→ Hooldus pärast brokoli saagikoristust
Brokkoli, nagu ka teised köögiviljad, vajavad pärast koristamist teatavat hoolt. Seda köögivilja iseloomustab a lühike eluiga, see tähendab, et lühikese aja jooksul kaotab brokoli oma värvi, muutub kollakaks ja hakkab ebameeldivat lõhna eraldama.
Need probleemid võivad olla vältidakoosüksjahutuskorralik, nii seal, kus toitu müüakse, kui ka meie kodudes. Brokkolit on soovitatav hoida külmkapis kuni 4 päeva kilekotis, milles on augud.
Brokkolit võib süüa toorelt või keedetult.
→ Brokkoli eelised
Brokkolis on mitmeid meie tervisele kasulikke toitaineid. See toit on rikkalik näiteks aastal kiud, sooladmineraalid, nagu fosfor, rauda ja kaltsium, vitamiinid, nagu A- ja C-vitamiin, glükosinolaadid,karotenoidid ja fenoolsed ühendid. Lisaks on madalkogusaastalkaloreid, mis on ideaalne toit dieediga inimestele.
lugedaka: Mineraalsoolade tähtsus
Lisaks vähesele kalorikogusele võime esile tuua brokoli rolli a antioksüdant, vara, mis tuleneb suurest kogusest karotenoidid ja fenoolsed ühendid. Brokkoli on seotud ka ärahoidmine mitmesuguste liikide vastu vähk ja koos võõrutuskohtamaks peamiselt glükosinolaatide olemasolu tõttu.
Brokkoli eelised ei piirdu sellega ning see toit on seotud ka bakterite esinemise vähendamisega Helicobacter pylori, mis on seotud gastriidiga. Uuringud näitavad ka, et selle köögivilja tarbimine vähendab vere glükoosisisaldust.
→ Kuidas saab brokoli tarbida?
Brokkolit saab tarbida erineval viisil ja selle köögiviljaga on võimalik leida mitu huvitavat retsepti. Erinevatest retseptidest, mida selle köögiviljaga saame arendada, võime mainida friikartuleid, salateid ja suppe. Väärib märkimist, et brokkoli ta suudabollatarbitud nii palju toores, kui palju keedetud. Küpsetamine peaks aga olema kiire, kuna see võib mõjutada köögivilja tekstuuri, värvi ja toitainete hulka.
Kuigi enamik brasiillasi toitub ainult õisikust, võib tarbida ka taime lehti ja varsi. Kuid kõige toitevam osa on tegelikult peaosa.
