O sojaõli see on üks põhilisi koostisosi teatud toitude valmistamiseks köögis. Selle kasutamine on paljude muude roogade hulgas riisi, praetud liha, ubade, friikartulite, salati valmistamisel.
Kas olete kunagi peatunud mõtlema, mis on sojaõli? Ja soja? Kuidas seda õli toodetakse? Mis on selle tähtsus keha jaoks? Selles tekstis leiate vastused kõigile neile küsimustele.
Sojakaste
Kultiveeritud sojauba kuulub Fabaceae perekonda (kaunviljad) ja selle perekonda teaduslik nimi é Glütsiin max. See on Hiinast pärinev rohttaimeline üheaastane taimeliik, mis võib sõltuvalt keskkonnatingimustest ulatuda kuni kahe meetri kõrguseni. Sellel on lilli, mis varieeruvad lillast kuni valgeni, lehed võivad olla kahvaturohelised või tumerohelised, sõltuvalt sojaoa tüübist, ja kaunad, millel on keskmiselt viis seemet. Silmatorkav omadus on trihhoomide (omamoodi juuste) olemasolu kaunades. Vaadake allolevat joonist:
Pange tähele sojaoa kaunades olevaid trihhomeesid
Sojauba kasvab peamiselt keskkonnas, kus temperatuur on umbes 30 ºC. Kasv on alla 10º C praktiliselt null. Sojaoa areng on otseselt seotud ka päevavalguse perioodiga ja liiki peetakse lühikese päevaga taimeks. Aastatel, kui päevad on öödest lühemad, õitseb taim varakult.
sojaõli
Õlid kuuluvad teatud klassi lipiidid, mida nimetatakse glütseriidideks ja millel on ühe või mitme rasvhappe ristmik. Üldiselt on glütseriidi struktuuris suur hulk süsinikke, millel võivad olla küllastumata ahelad (kaksikside, =) või küllastumiseta (üksikud ühendused, -). Peamised sojaoaõli moodustavad rasvhapped on linool-, oleiin-, palmitiin- ja linoleenhapped. Vaadake sojaubade õlis leiduvate rasvhapete keemilist struktuuri:
Küllastunud rasvhape, mida nimetatakse palmitiiniks
Küllastumata rasvhape (ainult üks paar), mida nimetatakse oleiiniks
Küllastumata rasvhape (kolme duubeliga), mida nimetatakse linoleeniks
Küllastumata rasvhape (ainult kaks kahekordset), mida nimetatakse linoolhappeks
Sojaõli pole midagi enamat, ei midagi muud kui sojaks nimetatud kaunviljast saadud rasvhapete segu. Sojaõli või muu õli füüsikaline olek toatemperatuuril on alati vedel.
Nafta tootmisega seotud etapid on järgmised:
Sojaõli tootmine hõlmab mitmeid olulisi samme. Need on vaja järgmisi samme:
parandada oma välimust;
parandada maitset;
parandada aroomi.
) Ladustamine: Oad tuleb hoida keskkonnas, kus pole liigset kuumust ja madal õhuniiskus;
Nafta tootmiseks kasutatavad sojaoad
B) Eelpuhastus või sõelumine: sojaoad läbivad mehhaniseeritud sõelad, et eraldada väiksemad või purustatud oad;
ç) Koorimine: Staadium, kus sojaoa kest eemaldatakse;
d) Konditsioneerimine: Sojauba viljaliha kuumutatakse temperatuurini umbes 60 ° COÇ. Tselluloosi välisküljel olev vesi eemaldatakse;
ja) purustamine: Kuumutatud paberimass purustatakse selle sisemuses oleva õli eemaldamise hõlbustamiseks;
f) Kokkamine: Purustatud materjali kuumutatakse umbes 75 ° C juures OC, et vältida mõnede ensüümide toimimist ja õlis soovimatute keemiliste ühendite moodustumist;
g) Ekstraheerimine: Õli ekstraheerimise võib läbi viia purustatud materjali kokkusurumine või lahusti lisamine purustatud sojapuumassi sisalduva õli lahustamiseks. Lahusti kasutamisel on vaja õli lahust eraldada destilleerimise teel;
h) Degumming ja neutraliseerimine: toorõli kuumutatakse temperatuurini 70 ° C OC ja saab seejärel leelise koguse. Mõlemat protsessi kasutatakse vabade rasvhapete vältimiseks või nende tühistamiseks;
i) Pleegitamine: õlis sisalduvate pigmentide eemaldamine heledamaks. Seda tehakse seebikivi ja pleegitusainete, näiteks nn aktiveeritud muldade, uue lisamise teel.
j) Deodoriseerimine: õlile lisatakse veeauru, et eemaldada soovimatud ained, mis kahjustavad lõpptoote lõhna ja maitset.
Sojaõli kasutamise eelised
Sojauba on üks enim uuritud taimi maailmas ja pakub palju teaduse poolt tõestatud eeliseid. Selles õliseemnes on näiteks suur kogus isoflavoone, mis on sarnased ühenditele Naiste toodetud östrogeen, mis soosib selliste probleemide ennetamist ja ravi nagu rind, menopausja osteoporoos.
Lisaks isoflavoonidele on sojas väga erinevaid süsivesikuid, vitamiine ja mineraale. Süsivesikute hulgas paistab silma raffinoos, mis toimib soolefloora bakterite toitainena, aidates seeläbi ära hoida käärsoolevähki. Vahel vitamiinid, võime mainida tiamiini, riboflaviini, foolhapet, niatsiini, A-vitamiini ja E, mis toimivad keha kõige erinevamates funktsioonides. Lõpuks ka mineraalsoolad, toob esile kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi ja fosfori olemasolu.
Mis puutub sojaõli, siis see on oluline omega 6 ja 3 allikas, mis on kaks olulist polüküllastumata rasvhapet. Need rasvhapped toimivad peamiselt südamehaiguste riski vähendamiseks. Vaatamata eelistele on oluline rõhutada, et nafta võib väärkasutamisel kaasa aidata selliste haiguste tekkeks nagu rasvumine, kõrge vererõhk, diabeet ja probleemid südame-veresoonkonna haigused.
Pea üles: Õli ei tohi kuumutada nii, et eralduks suits, kuna sel ajal tekivad mürgised tooted. Lisaks põhjustab kuumutamine paljude kasulike ainete kadumise.
Minu poolt. Diogo Lopes Dias
Ma Vanessa dos Santose poolt
