THE Mayo on segu, mida kasutatakse laialdaselt erinevate toitude valmistamisel. Kindlasti olete seda juba maitsnud või olete inimene, kes seda heterogeenset segu (klassifitseeritakse kolloidiks) palju kasutab, eks?
Selle teksti eesmärk on õpetada teile, kuidas kodus majoneesi valmistada, ja ennekõike näidata selles protsessis osalevat keemiat. Selleks on vaja mõningaid soovitusi:
valmistada majoneesi täiskasvanute järelevalve all;
enne ettevalmistamist pese hoolikalt käsi;
järgige pakutavat retsepti;
kui see on valmis, hoidke majoneesi külmkapis ja tarbige see maksimaalselt kolme päeva jooksul.
To majoneesi valmistamine, vajame järgmist Koostisosad:
1 spl sidrunimahla (valmistatud lihtsalt puuvilju lusikasse pigistades) või 1 spl äädikat;
3 tl vett;
1 toores muna;
1 tass sojaõli;
1 tl soola;
1 tl sinepi.
Ettevalmistusrežiim:
Pange muna blenderisse koos kolme supilusikatäis õli tassi, vee, soola, sinepi ja sidrunimahlaga. Seejärel peksake segu suurel kiirusel ja lisage aeglaselt ülejäänud õli. Peaksite segu peksma, kuni see näeb välja kreemjas.
Vaatlus: Kui soovite, et majonees näeks välja ühtlasem, ärge lisage munavalgeid.
Kuidas on keemia seotud majoneesi valmistamisega?
Oli näha, et majoneesi valmistamine kodus on lihtne ja sellega ei kaasne mingit keerukust, eks? Kuid mis on seletus, mida keemia meile selle kõige kohta annab?
Selgitus on lihtne: Kuigi soola sisaldus valmistises mõjutab ainult majoneesi maitset, on muna ja sidrunimahl või äädikas protsessi jaoks hädavajalikud. Seda seetõttu, et õli ja vesi ei segune, see tähendab, et üks ei lahustu teist. Munakollases on aine nimega letsitiin, mis on a pindaktiivne ainesee tähendab, et sellel on afiinsus nii õli kui vee suhtes. Seega toimib munadetsitiin sillana, mis ühendab veemolekuli õli molekuliga. Sinepil on ka pindaktiivseid aineid, nii et seda saab valmistises kasutada. Vajadus sidrunimahla või äädika järele on tingitud asjaolust, et nendes toodetes on happeid (sidrunid sidrunis ja äädikas äädikas), mis annavad ainetele suurema stabiilsuse pindaktiivsed ained.
Seda kõike teades, kuidas oleks helistada oma vanematele ja veeta hetk köögis majoneesi keemiateadmisi nautides?
Minu poolt. Diogo Lopes Dias
