O maitse see on tunne, mis võimaldab meil toitu maitsta. Selle kaudu teame, et jäätis on magus, praad soolane, sidrun hapukas jne.
Maitse määratleme kui aistingute segu: maitse, lõhn ja konsistents. Maitsemeelega suudame eristada nelja põhimaitset: mõru, hapu, magus ja soolane. Samuti on olemas viies maitse, mida tuntakse kui umami, kuid seda maitset täheldatakse ainult naatriumglutamaati sisaldavates toitudes (näiteks vürtsid).
Maitse tajub meid tänu nn maitsemeeltele. Nendes papillides paiknevad paljud sensoorrakud, mis on võimelised tabama teavet toidu maitse kohta. Need asuvad peamiselt ülaosas ja suulael, kuid neid võib leida ka teistes piirkondades. Sensoorrakud haaravad erinevaid maitseid tänu toidus leiduvatele keemilistele ainetele ja seetõttu nimetatakse neid ka kemoretseptoriteks.
Papillid liigitatakse nelja tüüpi: tsirkulaarsed, seenekujulised, lehestikulised ja filiformsed. Ainult filiformsed papillid ei suuda maitset tabada, mis on seotud toidu tekstuuriga seotud aistingutega.
Aastaid arvati, et maitseid tajutakse keele erinevates piirkondades. Täna seda enam ei aktsepteerita
Pikka aega arvati, et teatud toitude maitsmiseks on keeles olemas konkreetsed piirkonnad. Näiteks usuti, et magusat oli tunda keele otsas, mõru aga ainult keele tagumises piirkonnas. Täna on teada, et see pole tõsi, kuigi paljud autorid esitavad seda jaotust oma loomingus endiselt. Nüüd teame, et erinevate maitsete retseptorid jaotuvad juhuslikult kogu keelele ega asu valdavalt ühes piirkonnas.
Suulae huvitav omadus puudutab kuuma ja külma. Toidu temperatuur võib panna teid teistmoodi tajuma. Arvatakse, et kõrgemad temperatuurid on seotud magususe tundega, madalamad temperatuurid meenutavad aga happelisi ja soolaseid maitseid. See tähendab, et mida kuumem on toit, seda magusam see välja näeb. Seetõttu tõlgendatakse toatemperatuuril olevat šokolaadi magusamaks kui seda, mida hoitakse külmkapis.
autor Vanessa dos Santos
Lõpetanud bioloogia
Kasutage võimalust ja vaadake meie videotundi sellel teemal:
