ptyalin või sülje amülaas on süljes esinev seedeensüüm, mis toimib soolestiku alfa (1–4) sidemetele loomse (glükogeeni) või taimse (tärklise) päritoluga polüsahhariidid, muutes need maltoosiks (disahhariidid).
Ptüalin on valk, mida eritavad süljenäärmed, eriti kõrva-näärmes, ja see toimib kõige tõhusamalt neutraalse või kergelt leeliselise pH juures. Sõna "ptialin" pärineb kreeka keelest Ptyalon, mis tähendab Röga.
Ptüaliini ülesanne on käivitada suus polüsahhariidide (süsivesikute) seedimine, "purustades" need molekulid ja muundades need väiksemateks suhkruteks (oligosahhariidid, disahhariidid ja monosahhariidid), mis omakorda "lagunevad" peensooles pankrease mahlast ja enteraalsest mahlast pärinevate amülaaside toimel, kuni need muunduvad glükoosiks ja seeläbi imenduvad organismis. soolestik.
Ptüaliin toimib tärklise hüdrolüüsil katalüsaatorina, mis muudab selle lihtsamateks suhkrumolekulideks.
Kõhu sisse sattunud neutraliseerib koos toiduga alla neelatud ptüaliini mao happeline keskkond.