O toorjuust, mida portugali keeles võib tõlkida kui "kreemjas juust", on teatud tüüpi valge juust.
Pehme tekstuuri ja kergelt happelise maitsega toorjuust seda kasutatakse toiduvalmistamisel väga mitmekesiselt ja seda saab kasutada nii magusate kui ka soolaste retseptide valmistamisel.
See on värskelt söömiseks valmistatud juust ja selle rasvasisaldus on üldiselt suurem kui teistel juustudel.
Päritolu toorjuust
Päritolu kohta on kaks peamist teooriat koor chesse.
Esimene nendib, et toorjuust on Ameerika Ühendriikide originaalne delikatess ja see loodi piimatootja William A. New Yorgist Chesterist pärit Lawrence (26. märts 1822 - 12. august 1890) üritas paljundada prantsuse juustu. Neufchatel.
Neufchâteli juust (autor: Zantastik / Creative Commons)
Selle teooria kohaselt tegi William Prantsuse juustu paljundamiseks vea, mille tulemuseks oli oodatust kreemjam juust.
William A. Lawrence (26. märts 1822 - 12. august 1890)
Teine lugu väidab siiski, et juhusliku avastamise teooria pole midagi muud kui müüt.
On teateid, et juhendi koostamiseks võib leida juhiseid toorjuust 1769 ajalehtedes ja teistes 1800ndate alguse väljaannetes.
See teine teooria väidab, et William A. Lawrence tootis suures koguses toodet alles esimesena ja see oli tingitud tehnoloogilisest arengust, mille piimatööstus 1800ndate teisel poolel läbi tegi.
nagu toorjuust See on tehtud?
O toorjuust toimub kääritamisprotsessi abil, mille käivitavad välised mikroorganismid, näiteks bakterid Streptococcus thermophilus. See kääritamine annab kohupiima.
Kohupiima valmistamine (Allikas: cafuego aadressil Foter.com/CC BY-SA)
Valmis kohupiim jagatakse kuubikuteks, mis asetatakse koesse 12 tunniks, nii et vadak saaks nõrguda.
Lõpuks lisatakse pärast kohupiima täielikku tühjendamist soola ja muid koostisosi, mis aitavad kaasa homogeensele tekstuurile ja mida saab kohe pakkida.
Mõned inimesed otsustavad seda teha toorjuust omatehtud: vooderdage kurn lapiga ja asetage selle peale looduslik jogurt, nii et kogu vadak voolaks.
Pärast seda pannakse see jogurt umbes 10 tunniks külmkappi puhkama, olles seega valmis tarbimiseks.
On ka neid, kes otsustavad seda teha toorjuust keefirist.
Keefir on happeline jook, mis on saadud piima erilisest kääritamisest, mille tulemuseks on graanulid, mida nimetatakse keefiriterad.
Keefiriterad (autorid: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)
erinevused toorjuust ja kodujuust
Peamine erinevus kohupiima ja toorjuust on väikeses detailis, mis on osa tootmisprotsessist.
Nii kohupiima kui ka toorjuust, kääritatakse piim kohupiima saamiseks ning sellele lisatakse emulgaatoreid ja koort.
Kuid kääritamine, millest tekib kohupiim toorjuust seda teevad välised mikroorganismid.
Kääritamine kohupiima valmistamiseks toimub mäletsejalise maost ekstraheeritud ensüümi nimega laap.
Toitumisalane teave: toorjuust vs. toorjuust
Toitumisalase teabe osas võime välja tuua ka mõned kohad ja kohupiima omadused toorjuust lahku minema.
O toorjuust on suurem rasvasisaldus võrreldes kohupiimaga.
Vaadake andmeid aadressilt Inmetro (Riiklik metroloogiainstituut) 30 grammi juustude kohta:
| Serveerimine: 30g | Kogu rasv | Küllastunud rasv | Rasvad Mono Ins | Polysat rasvad | keskmine kolesterool |
|---|---|---|---|---|---|
| toorjuust | 7,7 g | 5,3 g | 2,0 g | 0,5 g | 27g |
| Toorjuust | 4,5 g | 2,5 kuni 4 g | 1,2 g | 0,09 g | 18mg |
Maitse osas toorjuust see on veidi happelisem. Kohupiim on neutraalse pH-ga ja koos sellega mahedama maitsega.
Kust leida toorjuust Brasiilias?
O toorjuust see sai praktiliselt kõigis Brasiilia supermarketites kättesaadavaks alates 1994. aastast.
Enne seda leiti juustu Brasiiliast vaid imporditud tootena, mis lõpuks tõstis selle hinda.
Suur osa Brasiilia elanikkonnast sai sellest delikatessist teada restoranides tarbitavate roogade kaudu.
See stsenaarium võttis mitu kaubamärki toorjuust kehtestada kaasbrändimine restoranikettidega.
Oma toodete reklaamimiseks panevad nad kliente seostama kaubamärke teatud roogadega.
Näiteks kuulsas pitsaketis sisaldab ühe pitsa maitseaine nimi ühe peamise pitsa kaubamärgi nime. toorjuust turult.
pitsa koos toorjuust
Lisaks partnerlusele pizzeriatega on mõned kaubamärgid toorjuust loodud kaasbrändimine muud tüüpi restoranidega, nagu näiteks spetsialiseerunud majad juustukook ja täidisega küpsetatud kartul.
Täidisega kartul toorjuust
Kuidas kasutada toorjuust?
O toorjuust seda kasutatakse toiduvalmistamisel kogu maailmas erinevalt.
Kuulus toorjuust on osa magusate ja soolaste roogade koostisosade loetelust.
Allpool on loetelu erinevatest näidetest kreem juustudja toiduvalmistamise retseptides.
juustukook
O toorjuust kasutatakse toorjuustukoogi valmistamiseks.
kastmed
O toorjuust seda kasutatakse mõnikord kastmete ja suppide konsistentsi lisamiseks.
Sushi
ckuningas juust see on juba osa Jaapani köögist. (Autor: Quinn Dombrowski / Creative Commons)
Vaadake Sushi ja saate lisateavet sushitüübid.
Hollandi pirukas
Mõned Hollandi pirukaretseptid on valmistatud toorjuust, šokolaad ja küpsis
Vaadake ka:
- Trans-rasv
- Kolesterool
- LDL ja HDL