Oliiviõli või oliiviõli on õlipuu küpsetest viljadest (euroopa õli). Oliivipuu vili on tuntud kui oliiv või oliiv.
Puhast oliiviõli kasutatakse peamiselt toiduvalmistamiseks ja toidu säilitamiseks. Seda kasutatakse ka tekstiilitööstuses villa kammimiseks, kosmeetikatoodete valmistamiseks, farmaatsiatööstuses meditsiinilistel eesmärkidel ja kvaliteetse seebi valmistamiseks.
Suurem osa maailma oliiviõli varudest toodetakse Vahemere piirkonna riikides. Mõnda toodetakse aga ka Californias, Lõuna-Ameerikas ja Austraalias.
Sinajuhtivad oliiviõli tootjad on Hispaania, Itaalia, Kreeka ja Tuneesia.
Pildil oliivipuuistanduses endiselt oliiv.
Õli tüübid ja selle erinevad omadused
Õli erinevad happesuse astmed ja nendega seotud normid määrab Rahvusvaheline Oliivinõukogu. Ühesõnaga on neli erinevat tüüpi õli:
Eriti neitsioliiviõli
Parima aroomi ja maitsega õli hulka kuuluv Extra Virgin oliiviõli määratlus on tootmismeetodite, maitse ja keemilise koostise osas väga täpne.
„Extravirgin“ märgise saamiseks peab õli vastama järgmistele nõuetele:
- See peab tulema värskete oliivide esmasest pressimisest, tavaliselt 24 tunni jooksul pärast koristamist;
- See tuleb ekstraheerida mittekeemiliste või mehaaniliste vahenditega ja ilma liigse kuumuse kasutamiseta;
- Happesus peab olema alla 0,8%;
- Sellel ei tohi olla defekte: täiusliku maitse ja aroomiga.
Eriti neitsioliiviõli.
neitsioliiviõli
Seda tüüpi õli pärineb ka esmasest pressimisest ja selle happesuse tase peab olema alla 2%. Seetõttu on selle kvaliteet halvem kui Extra Virgin oliiviõlil.
Selle maitse intensiivsus võib varieeruda, olles mahedam kui Extra Virgin oliiviõli.
Rafineeritud oliiviõli
Seda tüüpi õli rafineeritakse selliste ainete abil nagu happed, leelised ja kuumus, mille abil ekstraheeritakse pärast esimest pressimist järelejäänud oliivimassist võimalikult palju õli.
Tulemuseks on rasvasem, happelisem õli, millel pole maitset ega aroomi ega looduslikke antioksüdante.
Seetõttu peavad tootjad rafineeritud õlile lisama veidi ekstra neitsi- või neitsioliiviõli, et lisada segule veidi maitset, värvi ja aroomi.
Pomace oliiviõli (või puhas)
Tuntud ka kui sültõli või puhas oliiviõli, on pomaõli kõige madalama klassi oliiviõli. See on toodetud ekstra neitsioliiviõli tootmise kõrvalsaadustest.
Oliivikoori, seemneid ja viljaliha kuumutatakse ning järelejäänud õli ekstraheeritakse heksaani-nimelise lahusti kaudu.
Seejärel viimistletakse tulemus rafineerimisprotsessi kaudu. Seda tüüpi õli on maitsetu ja sisaldab väga vähe antioksüdante.
Oliiviõli eelised
See on hea südame tervisele: ekstra neitsioliiviõli on rikkalik antioksüdantide ja monoküllastumata rasvade allikas, mida mõlemat peetakse südame-veresoonkonna tervise kaitsmise eest vastutavaks;
Vähendab insuldi riski: Mõned uuringud näitavad, et oliiviõli sisaldav dieet aitab dramaatiliselt vähendada insuldi riski;
Abi diabeedi ennetamisel: neitsioliiviõli aitab parandada insuliinitundlikkust, mille tulemuseks on kaitse 2. tüüpi diabeedi eest;
Suurendab mõnes toidus sisalduvaid toitaineid: Toiduvalmistamine extra virgin oliiviõliga aitab säilitada toitudes ja antioksüdantides kuumtöödeldud toitudes, mis muidu kaoks või kahjustuksid;
Pärsib A-d põhjustavaid aineidlzheimer: Esialgsed uuringud näitavad, et kõrge neitsioliiviõli sisaldav dieet võib pärssida A-haiguse eest vastutavaid ühendeidlzheimer ja dementsuse poolt
Et kõik need eelised aitaksid haigusi tõhusalt ära hoida, tuleb tarbida ekstra neitsioliiviõli olla seotud tervisliku eluviisi omaksvõtmisega, mis hõlmab tasakaalustatud toitumist ja tegevuste harrastamist Füüsika.
Kui patsient on diabeetik, hüpertensiivne või tal on probleeme südamega, peaks kasutamist vähendama ja juhendama arst või toitumisspetsialist.
Kuidas oliiviõli toodetakse?
Traditsiooniliselt algab õlitootmise esimene etapp siis, kui peaaegu küpsed oliivid jahvatatakse pastaks.
See protseduur tehti suurte veskikividega. Kuid täna viiakse see läbi terasest seadmete abil.
Seejärel tuleb õli eraldada kibestunud vesisest vedelikust, mis jääb pastasse. Traditsiooniliselt levitati pasta üksteise peale laotud ketastele, seejärel pressiti, pigistades vedeliku välja. Seda peeti esimene vajutus.
Seejärel segatakse pasta kuuma vee või auruga ja pressitakse veel kord. see õli teine vajutus see ei oleks nii maitsev, kui soojust peetakse õli kvaliteedi jaoks halvaks mõjuriks.
Praegu kasutavad seda protsessi vähesed taimed. Selle asemel viiakse kõik tootmise etapid läbi tsentrifuugi protsesside abil: kuna vesi on tihedam kui õli, eraldavad seadmed need kaks komponenti.
Oliiviõli tsentrifuugimine.
Vaadake ka:
- Poia;
- Trans-rasv;
- määrimine.
