Umami (Jaapani päritolu sõna, mis tähendab "maitsev ja isuäratav") on Jaapani teadlase Kikunae Ikeda poolt 1908. aastal avastatud viienda põhimaitse nimi.
O umami täiendab inimese maitse nelja ülejäänud põhimaitset: mõru, magus, hapu, soolane.
Maitse umami see koosneb kolmest põhiainest, mis esinevad mitmes toidus: glutamaat, inosinaat ja guanülaat.
Glutamaat on tavaline aminohape, mida leidub suures koguses sellistes toiduainetes nagu liha, mereannid, tomatid, herned, mais ja parmesani juust ning see oli esimene umami.
Mõned Jaapani köögis kasutatavad toidud ja kastmed, näiteks kala ja sojakaste, on samuti suurepärased allikad umami.
O umami seda kirjeldatakse tiheda, sügava ja püsiva maitsena, mis tekitab keeles sametise tunde.
25. Juuli on ametlik kuupäev umami. Hoolimata sellest, et see avastati sajandi alguses. XX, alles 2000. aastal kinnitasid teadlased, et inimkeeles on olemas konkreetne retseptor inimkeele jaoks. umami.
Toidu või joogi maitsmisel saavad keele pinnal asuvad maitserakkude retseptorid maitsvaid aineid. Sel hetkel aktiveeritakse umbes 7500 ja 12 000 maitsemeelt, mis tuvastavad põhimaitse (magus, soolane, hapukas, mõru ja maitseline).
umami) ja edastavad maitsenärvide kaudu teavet ajju.