mise en place (hääldatakse "mizõ plas") on prantsuskeelne termin, mida kasutatakse laialdaselt gastronoomia valdkonnas, eriti koos selle tulekuga Nouvelle köök, mis tähendab "korda tegema" või "teatud asja paika panema".
määratlus mise en place, vastavalt Larousse Gastronoomiline on see, et ta on ettevalmistamisele eelnev operatsioonide komplekt iga köögis ettevalmistamise protsess.
Seejärel koosneb see mis tahes kulinaarse roa valmistamise algstaadiumist, kus kõik selle valmistamiseks vajalikud nõud ja koostisosad on eraldatud ja korraldatud.
Koostisosad peavad olema juba mõõdetud, samuti tuleb köögiviljad, köögiviljad ja liha juba lõigata ja töödelda. Nõud tuleb käitlemiseks ka eraldada.
Professionaalses köögis näiteks mise en place see on kohustuslik protseduur, kuna see hõlbustab ja korraldab kõiki mis tahes retseptide ettevalmistamiseks vajalikke toiminguid.
THE mise en place see on professionaalse koka ülesannete täitmise põhiprotseduur, et ta saaks veenduda, et tal pole retsepti koostamisel ühtegi koostisosa puudu.
Lisaks sellele kasutusele termin mise en place seda kasutatakse ka söögikordade laua seadistamise korraldamiseks.
See on siis, kui asetame kasutamisjärjekorras söögiriistad, kausid, taldrikud ja muud nõud, mida kasutatakse näiteks õhtusöögi ajal. Seda tüüpi korralduse eest vastutab kelner.
Vt ka tähendust Gastronoomia.
