Valkude denatureerimine. Valkude denatureerimine

Tekstis Valgu struktuurid on tõestatud, et valkudel võib olla primaarne, sekundaarne, tertsiaarne ja kvaternaarne struktuur. Paljud nende valkude funktsioonid on otseselt seotud nende struktuuridega. Kuid nad võivad kaotada oma sekundaarse, tertsiaarse ja isegi kvaternaarse struktuuri ning sellest tulenevalt lakkavad olemast aktiivsed.

Kui neid ruumilisi konformatsioone muudetakse või hävitatakse, ütleme, et valk on denatureeritud või denaturatsioon on toimunud. valk, säilitades ainult esmase struktuuri, milleks on peptiidahel, mis on moodustatud aminohapete järjestuse kaudu ise.

Valkude denatureerimise nähtus

Valgu struktuuri muutvaid tegureid, sealhulgas muutusi valgusisalduses, saab mitmekesistada keskkonna temperatuur ja pH, orgaaniliste lahustite toime, oksüdeerivad ja redutseerivad ained ning ühtlane segamine intensiivne.

Levinud näide on see, mis juhtub munaga, kui seda keedetakse või praetakse. Kuumutamisel toimub munavalguvalgu albumiini aglutinatsioon ja sadestumine, mistõttu see muutub valgeks.

Teine näide ilmneb siis, kui keedame piima, koor on denatureeritud valk.

Kreem on denatureeritud valk

Kui kasutame desinfektsioonivahendina alkoholi, tungib see bakterite valkude struktuuri ja lahustab need jäädavalt.

Desinfektsioonivahendina alkohol


Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia

Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm

Siit saate teada, kuidas seda võimsat peediväetist oma väikestele taimedele valmistada

Seda, et peet on meie tervisele väga kasulik, teame kõik. Ta on rikas C-vitamiini ning antioksüda...

read more

Õppige Air Fryeris ohkima; Kontrollige samm-sammult

Hea suupisteidee lastele on sig, imeline maiustus, mis rõõmustab igas vanuses inimesi. See naudin...

read more

AVASTAGE populaarne puuvili, mis aitab teil kaalust alla võtta ja hästi magada

Kas teadsite, et mõned kodus leiduvad toidud võivad olla suurepärased rutiinsed liitlased? Näitek...

read more