Tekstis Valgu struktuurid on tõestatud, et valkudel võib olla primaarne, sekundaarne, tertsiaarne ja kvaternaarne struktuur. Paljud nende valkude funktsioonid on otseselt seotud nende struktuuridega. Kuid nad võivad kaotada oma sekundaarse, tertsiaarse ja isegi kvaternaarse struktuuri ning sellest tulenevalt lakkavad olemast aktiivsed.
Kui neid ruumilisi konformatsioone muudetakse või hävitatakse, ütleme, et valk on denatureeritud või denaturatsioon on toimunud. valk, säilitades ainult esmase struktuuri, milleks on peptiidahel, mis on moodustatud aminohapete järjestuse kaudu ise.
Valgu struktuuri muutvaid tegureid, sealhulgas muutusi valgusisalduses, saab mitmekesistada keskkonna temperatuur ja pH, orgaaniliste lahustite toime, oksüdeerivad ja redutseerivad ained ning ühtlane segamine intensiivne.
Levinud näide on see, mis juhtub munaga, kui seda keedetakse või praetakse. Kuumutamisel toimub munavalguvalgu albumiini aglutinatsioon ja sadestumine, mistõttu see muutub valgeks.
Teine näide ilmneb siis, kui keedame piima, koor on denatureeritud valk.
Kui kasutame desinfektsioonivahendina alkoholi, tungib see bakterite valkude struktuuri ja lahustab need jäädavalt.
Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
