UHT tähistabülikõrge temperatuur”Mis tähendab ülikõrget temperatuuri. See on protsess, mida kasutatakse toidu steriliseerimiseks kuumutamise ja vahetult pärast jahutamist. See on pastöriseerimise liik, mis toimub väga kiiresti. Temperatuur ja kuumutamise aeg sõltuvad tootest.
Kõige tavalisem UHT-toode on piim. Kõrglahustatud piim allutatakse pideva vooluga termilisel protsessil umbes 2 kuni 4 sekundiks kõrgele temperatuurile (130 ° C kuni 150 ° C). Pärast kindlaksmääratud aja möödumist jahutatakse see koheselt temperatuurini alla 32 ° C ja täidetakse hermeetiliselt suletud ja steriliseeritud pakendites.
Selle kuumtöötluse abil on võimalik piimas bakteriaalsete eoste arvu märkimisväärselt vähendada (Bacillus), et piima saaks rikkumata säilitada ja turustada. Samuti on säilinud paljud piima toitumisomadused.
Steriilne (aseptiline) pakend sobib mikroorganismide arengu vältimiseks ja toiteväärtuse säilitamiseks. Pastöriseeritud piima säilivusaeg suletud pakendis on 180 päeva.
Pärast avamist on toodet soovitatav hoida külmkapis ja tarbida 3 päeva jooksul, et vältida võimalikku saastumist.