Lihtsalt maitsev. Avaldus, mis sobib väga hästi kondenspiim, tööstuslik toode, mida kasutatakse mitmetes magustoiduretseptides (puding, mousse, brigadeiro, pirukad, sillutis, koogid, maiustused, sõõrikud jne). Kuigi see on inimeste igapäevaelus väga levinud, ei tea paljud, kuidas seda töödeldakse.
Puding on kondenspiimast valmistatud magustoidu näide
Mis on kondenspiim?
Hoolimata nimest kondenseerunud, ei kasutata kondenseerumist (gaasi liikumine vedelasse olekusse soojuse eraldumise kaudu, eksotermiline nähtus) üldse kondenspiima töötlemine. Tegelikult kasutatakse aurustamist (vedeliku liikumine gaasilisse olekusse läbi soojuse neeldumise, endotermiline nähtus).
Seetõttu jääb küsimus: miks toodet ei nimetatud aurutatud piimaks? Seda ei juhtunud, sest turul on juba olemas aurutatud piima, milleks on väiksema koguse piim vesi, samuti kondenspiim, kuid millele ei ole lisatud ühtegi muud ainet, näiteks suhkur.
Kondenspiima töötlemine
Kondenspiima tööstuslikul töötlemisel järgitakse standardiseeritud järjestust, mis hõlmab tsentrifuugimist, filtreerimist, pastöriseerimist, suhkru lisamist, aurutamist ja laktoosi lisamist.
Kondenspiima tootmise käigus eemaldatakse lehma täispiima veesisaldusest 60% ja siis lisatakse sellele mõned ained stabiliseerimise, magustamise ja homogeniseeri see.
Kondenspiima töötlemise etapid
Esialgu asetatakse täispiim (lehmalt) tsentrifuugi (seadmed, mis panevad piima pöörlema 360 kraadi). Tsentrifuugimise käigus viiakse piimas leiduvad suurema tihedusega lisandid kiiremini tsentrifuugi põhja.
Tsentrifuug: seadmed piima lisandite dekanteerimiseks
Seejärel filtritakse tsentrifuugitud täispiim dekanteerimata lisandite eemaldamiseks. Kõik need lisandid jäävad filtrisse (mis võib olla paber või nailon).
Ärge lõpetage kohe... Pärast reklaami on veel rohkem;)
Pärast filtreerimist pannakse piim pastörisaatorisse. Selle protsessi käigus kuumutatakse piima temperatuurini 75 ° C OC ja jahutati seejärel temperatuurini 20 ° C OÇ.
Pastöriseerimise eesmärk on kõrvaldada võimalikud mikroorganismid (seened, bakterid jne), mis võivad tekkida näiteks lehma kehva hügieeni või puuduliku säilitamise tõttu.
4The Samm: suhkru lisamine
Kohe pärast pastöriseerimist saab piim sahharoosi (suhkrut). Lisatud sahharoosi kogus on umbes 170 g kuni 180 g iga liitri piima kohta. Seega on kondenspiimas sahharoosi kontsentratsioon 64,5%.
Sahharoosi struktuurivalem
Seejärel asetatakse magustatud piim seadme sisse, mida nimetatakse rotaatoraurustiks, mis on võimeline soodustama dehüdratsiooni (veekadu), ilma et oleks vaja temperatuuri liialdatud tõusu.
Selles etapis kuumutatakse piim 65-niOLigikaudu 10 minutit, kuni aurustub 60% kogu veemahust. Kui meil oleks näiteks 1 L piima, aurustataks 600 ml selle mahust.
6The Etapp: laktoosi lisamine
Lõpuks lisatakse järelejäänud materjalile pärast pihustamist 0,02% laktoosipulbrit. Selle laktoosikoguse lisamine on selleks, et vältida suhkrukristallide piisavalt suurt suurenemist, et neid toote allaneelamisel märgata.
Laktoosi struktuurivalem
Veidi kondenspiima ajalugu
Mõne ajaloolase jaoks avastati kondenspiim aastal 1853, kui Ameerika talunik Gail Borden Junior lõi selle püüdes toota piima, mida oleks võimalik pakendada ja transportida ning mis säilitaks ideaalsed tingimused tarbimiseks inimlik.
Teiste ajaloolaste jaoks tegi kondenspiima retsepti Napoleon Bonaparte kokk, kes töötati välja pärast seda, kui talle tehti ülesandeks leida viis sõduritele piima transportimiseks sõjad.
Minu poolt. Diogo Lopes Dias