Kuulus madala rasvasisalduse ja rikkaliku sisalduse poolest Omega 3, O lõhe see on üks roogadest, mida tarbivad tervisliku toitumise soovijad. Nagu mullet, meriahvenat ja krookerit, on ka lõhe anadroomne kala, st see, kes rändab aretuseks magevette. Üldiselt naasevad need loomad paljunemise ajal jõkke, kus nad on sündinud.
Nagu iga teine kala, lõhes on ka valge liha. Kuid kust tuleb see lõhele iseloomulik punakas värv? See meile teadaolev värv on omandatud aja jooksul tänu looduslikule värvainele, mida nimetatakse astaksantiin.
Astaksantiini suhe lõhe punaka värvusega
THE astaksantiin on karotenoidpigment, mida sünteesivad vetikad ja üherakulised organismid, mida krevetid tarbivad. Sel viisil kontsentreeritakse värv krevettide lihasse ja kestasse, mis annab sellele iseloomuliku roosa värvi.
Mida on krevettide värvusel lõhega seotud?
Teie elupaik, O lõhe on suur kiskja KamerunSeetõttu jõuab koorikloomades sisalduv astaksantiin lõhe lihastesse. Kuigi liha on loomulikult valge, muutub väliskülg roosaks, kuna lõhe ei suuda pigmenti kõrvaldada.
Krevettide toitmisel ei suuda lõhe astaksantiini kõrvaldada
Looduses on lõhel liha väga erinevates värvides, alates roosast kuni erkpunaseni. Kõik sõltub teie dieedist.
Ka teistel loomadel ja köögiviljadel on punase värvi eest vastutavad karotenoidid, näiteks tomatid, paprika, porgand ja flamingod. Inimene hoiab astaksantiini rasvkoes, kuid mitte piisavalt keha tooni muutmiseks.
Vangistus
Looduses leidub lõhet Atlandi ja Vaikse ookeani soolases vees. Kuid suur osa maailmas tarbitavast lõhest kasvab vangistuses ega toitu krevettidest, mistõttu on selle looma liha loomulikult halli värvusega. Kaubanduslikel põhjustel lisatakse loomade jahu hulka sünteetiline astaksantiin, mis annab vangistuses peetava lõhe lihale roosaka tooni. Sel juhul ekstraheeritakse pigment krevettijahust või nafta derivaatidest.
Kurioosne fakt on see, et ainult 5% Ameerika Ühendriikides müüdavast lõhest on looduslik. Ülejäänud osa pärineb Tšiilisse, Kanadasse ja Põhja-Euroopasse paigaldatud puukoolidest. Vaatamata sellele ei ole määrust, mis kohustaks lõhet müüvaid ettevõtteid etiketil teatama, kas loom on vangistuses kasvatatud või mitte.
Isegi kunstlikuna ei kahjusta vangistuses olev lõhe astaksantiin inimest, ütlevad eksperdid. Kalajahul ja õlil põhinev toit lisaks suurtele antibiootikumide annustele loomade arengu kiirendamiseks annab see vangistuses olevale lõhele kõrge transrasvataseme ja küllastunud. Seega on selle toidu toiteväärtus konservidele väga lähedal.
Lõhe eelised
Erinevalt teistest karotenoididest astaksantiin ei muundu A-vitamiin inimkehas on seetõttu suurepärane oksüdeerija ja hoiab ära degeneratiivseid haigusi. Lõhe, eriti loodusliku lõhe tarbimine annab trüptofaani, rasvhappeid, seleeni, valke, fosforit, magneesiumi ja vitamiinid B3, B6, B12 ja D, lisaks oomega 3-le. Seetõttu võib see ära hoida ka südame-veresoonkonna ja põletikulisi haigusi ning tugevdada immuunsust.
autor Rafael Batista
Brasiilia koolimeeskond
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm