Kell valgud on makromolekulid moodustunud ühest või mitmest ainulaadselt paigutatud polüpeptiidist (aminohapete polümeerid). Need kõik koosnevad süsinikust, vesinikust, hapnikust, lämmastikust ja väävlist. Fosfori olemasolu nendes makromolekulides on haruldane.
Valgud on elusolendite jaoks äärmiselt olulised, näiteks need, kes moodustavad enamiku rakkude kuivmassist üle 50%. Lisaks toimivad nad katalüsaatoritena (muudavad reaktsiooni kiirust), organismi kaitseks ja mitmetes teistes olulistes funktsioonides.
Meelekaart: valgud
Mõttekaardi allalaadimine PDF-failina Kliki siia!
→ valgu struktuur
Iga valgu kolmemõõtmeline struktuur määratakse valgu järjestuse järgi aminohapped mis moodustavad iga polüpeptiidi. Allpool on neli taset valgu struktuur:
Pange tähele, kuidas valk on põhistruktuuris.
Peamine struktuur: see pole midagi muud kui aminohapete järjestus. See määrab selle valgu sekundaarse ja tertsiaarse struktuuri.
Sekundaarne struktuur: see tekib siis, kui tekib seos polüpeptiidi selgroo korduvate elementide vahel. Nende elementide ristmikud toimuvad vesiniksidemete kaudu. Sel juhul täheldatakse, et ketid on ise keerdunud, painutatud või haavatud.
Kolmanda taseme struktuur: vastab vormile, mille polüpeptiid omandas pärast selle külgahelate interaktsiooni. Sellisel juhul jälgime rohkem voldikuid ja lokke.
Kvaternaarne struktuur: on seotud kahe või enama polüpeptiidahelaga.
→ Valkude denatureerimine
Valgud moodustavad kolmemõõtmelise struktuuri, mille saab keskkonna muutuste korral tagasi võtta. Me ütleme, et valgu denaturatsioon toimus siis, kui see avanes ja kaotas oma esialgse kuju.. Kui valk kaotab oma konformatsiooni, kaotab see ka võime täita oma funktsioone kehas.
→ Kerajad ja kiulised valgud
Valgud võib klassifitseerida kera- ja kiududeks. Globulaarsed valgud on need, millel on sfääriline kuju ja mis on mitu korda volditud. Kiudvalkudel on piklik kiukuju. Kui võrrelda kerakujulisi valke kiulistega, märkame, et viimased on vähem kompaktsed.
→ Lihtsad, konjugeeritud ja tuletatud valgud
Valgud võib liigitada ka lihtsateks, konjugeeritud ja tuletatud valkudeks.
Lihtsad valgud: moodustuvad ainult aminohapetest.
Konjugeeritud valgud: hüdrolüüsi läbimisel vabastavad nad aminohapped ja mittepeptiidse radikaali. Seda radikaali nimetatakse proteesigrupiks.
Tuletatud valgud: neid ei leidu looduses ja need on saadud lihtsate või konjugeeritud valkude lagundamisel hapete, aluste või ensüümide toimel.
→ Valgu funktsioon
Kollageen on valk, millel on toetav funktsioon.
Valgud on seotud praktiliselt kõigiga funktsioone elusorganismi. Vaadake mõnda selle funktsiooni:
Need toimivad keemiliste reaktsioonide katalüsaatoritena.
Nad toimivad keha kaitses, kuna antikehad on valgud.
Nad töötavad rakusuhtluses.
Need tagavad hapniku transportimisel toimivate ainete, näiteks hemoglobiini, transpordi.
Nad toimivad teatud struktuuride liikumisel ja kokkutõmbumisel, näiteks valgud, mis vastutavad ripsmete ja lipsu liikumise eest.
Nad soodustavad tuge, nagu kollageen, mis toimib nahka toetades.
Loe ka: vereplasma valgud
→ Valgurikkad toidud
Paljud toidud sisaldavad valku ja peaksid kuuluma meie dieeti.
Valke leidub väga erinevates toitudes, eriti lihas, piimas ja munades. Liha paistab silma kõrge valgusisaldusega. Kana liha koosneb näiteks 20% valkudest. Munad koosnevad omakorda 11,8% valgust.
Toidud võib klassifitseerida täielikuks ja mittetäielikuks valgutoiduks. Täisvalgu toidud on toidud, mis sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Mittetäielikud on need, milles puudub üks või mitu asendamatut aminohapet. Mittetäielikud toidud on enamasti taimse päritoluga.
→ aminohapped
Kõik valgud koosnevad aminohapete komplektist. Iga aminohape on orgaaniline molekul, mis koosneb karboksüül- ja aminorühmadest. Aminohappe keskel on süsinik, millel on neli ligandit: aminorühm, karboksüülrühm, vesinikuaatom ja muutuv rühm, mida tavaliselt tähistab R.
Pange tähele aminohappe üldist struktuuri.
Kokku moodustavad kõik valgud 20 aminohapet. Oluline on siiski märkida, et valgus pole kõiki aminohappeid, millel omakorda võivad olla korduvad aminohapped. Polüpeptiidahelas olevad aminohapped on omavahel ühendatud peptiidsidemed.
Loe ka:Valkude keemiline koostis
Looduses leiduvad 20 aminohapet on: alaniin, arginiin, aspartaat, asparagiin, tsüsteiin, fenüülalaniin, glütsiin, glutamaat, glutamiin, histidiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, proliin, seriin, türosiin, treoniin, trüptofaan ja valiin. Neist mõnda peetakse hädavajalikuks, kuna neid saadakse ainult toiduga. Täiskasvanud inimestel on hädavajalikud kaheksa aminohapet: isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, fenüülalaniin, treoniin, trüptofaan ja valiin.
Järgmisel joonisel on toodud looduses esinevad 20 aminohapet ja mõned derivaadid:
Vaadake looduses leiduva 20 aminohappe struktuuri.
→ Kokkuvõte
Valgud on makromolekulid, mille põhiühikuks on aminohapped. Nad toimivad organismi kõige erinevamates funktsioonides, olles seotud näiteks kaitse, keemiliste reaktsioonide kiirendamise, ainete transpordi ja rakusuhtlusega.
Valgud on erineva kolmemõõtmelise konfiguratsiooniga ning neil võib olla esmane, sekundaarne, tertsiaarne ja kvaternaarne struktuur. Mis puutub kompositsiooni, siis need võivad olla lihtsad, konjugeeritud või tuletatud.
Valke leiame mitmest toidust, kus liha, piim ja munad on nendes makromolekulides kõige rikkamad.
Ma Vanessa Sardinha dos Santose autor
