gratiin on kulinaarne protsess, mida kasutatakse pruun toidu ülaosa. See on toidu viimine eelsoojendatud ahju, nii et pealmine kiht on pindmiselt röstitud.
Gratin on prantsuse päritolu transitiivne verb gratiner (gratinê), mis tähendab toidu katmist riivsaiaga.
Gratin on prantsuse päritolu toiduvalmistamise tehnika, mis tähendab, et pannakse ahju rohke toiduga kaetud toit. kaste, riivjuust ja riivsaiaga ülepuistatud, et väljast krõmpsuv tekstuur püsiks kogu ulatuses pehme. sees.
Toitu saab pruunistada tavapärases ahjus, asetades vaagen kõige kõrgemale restile või pruunistamisfunktsiooniga ahjudesse. Ideaalsed toidud, mida au gratini juurde viia, on pasta, tursk, kana, krevetid, köögiviljad ja kartul.
Toidu pruunistamiseks sobivad ideaalsed juustud on pehmed, mis sulavad kergemini, näiteks mozzarella, poolkuivanud, emmentaal ja gruyére. Parmesani juust, mida sageli kasutatakse pruunistamisprotsessis, on väga kõva ja valge juust, olgugi pehme, on sulatamisel kummilise tekstuuriga.