Banaanid on troopilised puuviljad, see tähendab, et neile meeldib soojus. Kõigil tekkiv maania on hoida neid külmkapis, arvates, et nii hoiavad nad neid kauem. Siin kõik eksivad, banaane ei hoita külmas, vastupidi, madal temperatuur muudab naha tumedaks, nagu ülaltoodud pildil näha.
Naha pruunistamine toimub ensüümide, täpsemalt polüfenüüloksidaasi, toimel. See ensüüm reageerib banaanikoores sisalduva tanniiniga ja ainete vastastikmõjust tekib pruunid ühendid, mis iseloomustavad mädanenud vilju. Sageli ei häiri nahavärv banaani kvaliteeti, see võib olla väljastpoolt must, kuid sees sobib tarbimiseks. Vihje on hoida puuvilju temperatuuril üle 13 ° C, sest alla 10 ° C hakkavad banaanid üldse mitte meeldivad tunduma.
Sama ei juhtu, kui paneme pirnid ja õunad külmkappi, need puuviljad on ju külmaga harjunud kasvatamiseks soodsamad paigad on kohad, kus temperatuur on pehme, näiteks Argentinas ja riigi lõunaosas. Brasiilia.
Autor Líria Alves
Lõpetanud keemia
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm