Oliiviõli on oliividest toodetud õli, mida kasutatakse sageli maitseainetena salatites. See on iidne toit ja on tänapäeval enamikus köökides väga levinud.
Lisaks toidule pakutavale maitsele ja aroomile on oliiviõli tervisele kasulik: parandab rasvade seedimist, aitab kontrollida hüpertensiivsete inimeste vererõhku, vähendab LDL (halva kolesterooli) hulka keha. Toidu teine eelis on bioloogilise oksüdatsiooni ennetamine, kuna see sisaldab palju polüfenoole, mis vähendavad vabade radikaalide teket.
Oliivipuude kasvatamiseks soodsate kliimatingimuste tõttu moodustab Vahemere piirkond 95% kogu maailma oliiviõli tootmisest.
Ekstra neitsioliiviõli, mis on teiste seas kõige puhtam, on see, mis ekstraheeritakse oliivi esmakordsel pressimisel ja seda ei töödelda keemiliselt. Neitsi on teise ja kolmanda vajutamise tulemus. Rafineeritud toodetakse neitsioliiviõli rafineerimisel. Puhas õli, odavam, kuid sama toiteväärtusega, on rafineeritud ja neitsiõli segu. 250 milliliitri õli tootmiseks kulub 1300–2000 oliivi.
Õli kasutamine on iidne, umbes 3000 aastat a. Ç. oliivipuu oli juba haritud. On teada, et rohkem kui 6000 aastat tagasi kasutasid Mesopotaamia elanikud toitu külma eest kaitsjana. Tõenäoliselt oli oliiviõli kultuur levinud kogu Vahemere piirkonnas kreeklaste ja foiniiklaste kaudu.
Portugalis oliiviõli oli üks esimesi eksporditavaid tooteid.
Oliiviõli tarbimisel on soovitatav kontrollida selle happesust ja kõlblikkusaega. Tavaliselt tuleb toit ära tarbida aasta jooksul.
Autor Patricia Lopes
Brasiilia koolimeeskond
