Koostis:
- 1 Perdigão kalkun (umbes 3,5 kg)
Marinaadi jaoks:
- 1 pudel kuiva valget veini (750 ml)
- 2 suurt Tahiti sidrunit (220 g)
- 1 hunnik värskeid ürte (tüümian, rosmariin ja salvei) (100 g)
- 1 keskmine sibul (150 g)
- 1 keskmine porgand (200 g)
- 4 küüslauguküünt (10 g)
Täidise jaoks:
- 6 kühvlit (supp) Claybom Creamy (120 g)
- 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud (10 g)
- 1 suur riivsibul (260 g)
- 3 ½ tassi (tee) helveste maniokijahu (biju) (250 g)
- 1 keskmise riiviga porgand (360 g)
- ½ pakk rohelist lõhna (petersell ja murulauk) (35 g)
- 2 supilusikatäit tomatipastat (liha määrimiseks) (50 g)
Soolataigna jaoks:
- 10 tassi (tee) soola (1360 g)
- 10 tassi (tee) maisitärklist (600 g)
Serveerima:
- ½ tassi (teed) tomatikastet
Ettevalmistus:
Sulata kalkun eelmisel päeval, jättes selle külmkapi alakülge. Eemaldage see pakendist, eemaldage kott koos ripsmetega linnu seest (reserveerige need puljongi ja farofa valmistamiseks).
Valmista marinaad: aseta kalkun sügavasse anumasse, jättes rinnapool allapoole. Nirista peale valge vein, pigista sidrunitest mahl välja ja lisa ülejäänud jämedalt hakitud koostisosad koos 4 tassi (tee) veega (800 ml). Kata kilega ja hoia üleöö külmkapis.
Valmistage täidis: soojendage Claybomi suures pannis ja hautage küüslauk ja sibul, lisage maniokijahu ja laske sellel kergelt pruunistuda, aeg-ajalt segades ühtlaseks pruunistumiseks. Lülitage tule välja ja lisage porgandid, ürdid ja maitsestage soolaga.
Eemaldage kalkun marinaadist, asetage see lauale ja täitke kogu õõnsus puruga. Eemaldage reite hoidev plastik ja ka termomeeter.
Eraldage nahk lihast õrnalt oma käte abil. Määrige kalkuniliha tomatipastaga, hõõrudes oma kätega hästi.
Soolataigen: segage pannil 5 tassi soola, 5 tärklist ja 5 vett. Kuumutage seda segu aeg-ajalt segades, kuni see muutub tempermassiks.
Korrake protsessi ülejäänud soola ja tärklisega, tehke üks tainas korraga, kuna see on raske tainas ja see jääb on keeruline küpsetada rohkem kui üks korraga. (näpunäide: katke tainas kilega, niipea kui sellele pole mõtet kuivama).
Kokkupanek: võtke kalkuni mõõtmetest veidi suurem röstimispann, tehke kolmandikuga soolataignast voodi, pigistades seda oma kätega. Pange kalkun taigna peale ja katke ülejäänud tainaga, mis rulliti tainarulli abil lahti, kuni see on piisavalt lai, et see saaks kalkuni katta. Silu tainas märgade kätega ja soovi korral kaunista noa või küpsisepiljatega tehtud kujundustega.
Rösti kalkunit eelsoojendatud ahjus (180ºC) 2 tundi.
Serveerimisel: lõigake leivanoa abil soolakoor, visake kogu tainas ära. Eemaldage nahk ja määrige kalkun tomatikastmega.
Lõika rind viiludeks ja serveeri koos täidisega. Serveeri võiga määritud riisi ja köögiviljadega, nagu herned ja porgandid.
Saagikus: 6 kuni 8 portsjonit.
Valmistamisaeg: 1 tund ja 40 minutit
Ahi aeg: 2 tundi
Nõuanded:
- Kalkuni keetmine soolakoores muudab selle pehmeks ja mahlaseks.
- Türgis olev puru saab kogu liha maitse ja on väga niiske. Farofa vabama valiku saamiseks täitke pool farofast ja ülejäänud serveerige eraldi.
- Sidrunikoor ja hautis võivad ka kalkunile maitset lisada. Pintseldage sidrunid ja pärast nende pigistamist kasutage marinaadi maitse tugevdamiseks koort.
- Kui soovite, võite marinaadi koostisained blenderis segada (miinus sidrun), selle asemel, et neid hakkida.
BRF - Brasil Foods, kaubamärkide Perdigão, Sadia, Batavo ja Elegê omaniku teave.