- keemiline nimetus C-vitamiin é L-askorbiinhapevõi lihtsalt Askorbiinhape. See nimi annab edasi selle ühendi keemilisi ja bioloogilisi rolle. Keemiline aspekt on see, et see on happeline, kuna selle struktuuris on fenool-hüdroksürühm. Ahela kolmanda süsiniku külge kinnitatud fenoolrühm ioniseerub vesilahuses, nagu allpool näidatud, vabastades hüdroksooni iooni (H3O+), mis on iseloomulik happekäitumisele:
Sõna "askorbiin" tuleneb selle bioloogilisest omadusest võidelda selle haiguse vastu, mida nimetatakse skorbuudiks. L-täht tuleneb asjaolust, et askorbiinhappel on asümmeetriline kese süsiniku 5 juures ja sellel on optiline aktiivsus. Kuid selle skorbuudivastane toime tuleneb peaaegu täielikult L-isomeerist (levogyro), mille spetsiifiline pöörlemine vees on 24 °.
Askorbiinhape eraldati Ungari teadlase Szent-Györgi poolt esmakordselt 1922. aastal valge kristalse pulbrina.
Inimesed ja muud loomad, nagu ahvid, mõned linnud ja kalad, ei suuda C-vitamiini sünteesida. Selle vitamiini puudus organismis viib kollageensete kudede defektse sünteesi ja ülalnimetatud haiguse, skorbuut.
Vahel peamised C-vitamiini allikad, meil on värskeid puuvilju, näiteks kirss, india pähkel, guajaav, must sõstar, mango, apelsin, acerola, tomat. Kartul on samuti suurepärane C-vitamiini allikas, nagu ka paprika ja lehtköögiviljad (bertalha, brokoli, lehtkapsas, kaalikas, maniokilehed ja jamss).
Me ütleme "puuviljad värske”, Sest C-vitamiini saab pika ladustamise ajal osaliselt või täielikult hävitada. Näiteks kaotab kartul iga ladustatud kuu jooksul 15% C-vitamiinist. Pealegi võib ka soojus seda hävitada. Kaua keedetud toidud ja tööstuslikus töötluses läbitud toidud sisaldavad vähe C-vitamiini. Kartulite puhul kaotab see ilma kooreta keedetud kujul kohe 30–50% oma varast.
Askorbiinhappe üks peamisi omadusi on võime toimida redutseerijana. Kuna seda on erakordselt lihtne vesilahuses oksüdeerida, on see võimas aine antioksüdant, kuna see võib oksüdeeruda teiste ühendite asemel.
Ärge lõpetage kohe... Peale reklaami on veel;)
Näiteks igapäevaelus, kui lõikame teatud puuvilju, näiteks pirne, banaane ja õunu, tumenevad nad aja jooksul. Seda seetõttu, et need puuviljad sisaldavad ensüümi polüfenooloksüdaasi, mis põhjustab looduslike fenoolühendite ensümaatilist oksüdeerumist molekulaarse hapniku juuresolekul, moodustades kinoonid. Nad polümeriseeruvad ja tekitavad melaniinid, mis on täpselt tumedad lahustumatud pigmendid, mida näeme nendes puuviljades moodustavat.
Üks polüfenooloksüdaasi ensüümi toime pärssimise viise on askorbiinhappe lisamine. Seda tehakse näiteks siis, kui lisame puuviljasalatile apelsinimahla.
Hapniku ja katalüsaatori manulusel askorbiinhape oksüdeerub, muutudes dehüdroaskorbiinhape. Selle happe pH on alla 4 ja puuviljakoe pH langetamine põhjustab pruunistumisreaktsiooni aeglustumist. Kui pH on madalam kui 3, puudub ensüümi aktiivsus.
Seda C-vitamiini omadust kasutatakse laialdaselt aastal toidutööstus vältida ebameeldiva maitse, toksilisuse teket ja majanduslikel põhjustel, kuna hinnangul on umbes 50% troopiliste puuviljade kadumisest maailmas tingitud polüfenooli ensüümist oksüdaas.
Antioksüdandi rolli tõttu kasutatakse C-vitamiini ka kosmeetika. Selle kohalik kasutamine nende kosmeetikatoodete abil võimaldab jõuda tasemeni, mis ei ole võimalik ainult C-vitamiini suukaudse manustamise korral. See kaitseb nahka UV-kiirte ja vabade radikaalide eest, mis põhjustavad enneaegset vananemist.
Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia
