Tärklist peetakse looduslikuks polümeeriks, kuna see on polüsahhariid, see tähendab süsivesikud, mis moodustuvad mitme α-glükoosi molekuli järjestikusel liitumisel. Tegelikult koosneb see kahest polüsahhariidist, amüloos ja amülopektiin, mis koosnevad α-glükoosi molekulidest, kuid on veidi erinevad.
THE amüloos see vastab tavalisele ahelaga polümeerile, milles on rohkem kui 1000 a-glükoosimolekuli, mis on ühendatud α-1,4-glükliin-glükosiidsideme abil, ja seda on 20 kuni 30%. juba amülopektiin see koosneb a-1,4’-glükosiidsideme vahel ühendatud α-glükoosiühikute pikkadest, väga hargnenud ahelatest. Hargnemine on ristseoste tulemus ühe glükoosiühiku süsinikuarvu 1 ja teise ühiku süsinikuarvu 6 vahel (α-1,6’-glükosiidside). Amülopektiin moodustab ülejäänud 70–80% tärklisest.
Tärklise struktuuri saab esitada järgmiselt:
Tärklise makromolekuli venitus, mis on moodustatud a-glükoosimolekulide vahelistest glükosiidsidemetest
Joonisel on esile tõstetud osa α-glükoosiühik ja “n” võib olla vahemikus 60 000 kuni 1 000 000 ühikut. Lisaks peetakse tärklist a
kondenseeruv polümeer, kuna selle moodustumisel toimub a-glükoosimolekulide kondenseerumine vee elimineerimisel.Tärklis on taimedes peamine energiaallikas ja seetõttu leidub seda juurtes, puuviljades, mugulates ja seemnetes. Peamised toidus sisalduvad tärkliseallikad on kartul, herned, oad, riis, mais ja jahu.
Tärklise allikad toidus
Tärklis läbib hüdrolüüsi süljes ja maos ensüümi nimega amülaas. Tärklise hüdrolüüs happe manulusel annab glükoosi:
(Ç6H10O5) n + nH2O → n C6H10O5
tärklise glükoos
See glükoos muundatakse glükogeen, nimetatud ka "loomatärklis", kuna tärklis on köögiviljade energiavaru, on glükogeen loomade ja inimeste energiavaru, mida hoitakse peamiselt maksas ja lihastes. Sel viisil, kui keha vajab energiat, lagundatakse glükogeen uuesti glükoosiks, mis transporditakse vere abil kudedesse, kus see oksüdeerub, vabastades energiat.
Lisaks toidus kasutamisele glükoosi, etüülalkoholi, nahapulbri tootmisel teistest kasutatakse tärklist ka mansaava kummide valmistamiseks, millest liim kutsus kinni.
Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia
