El sushi es una comida japonesa original que ha conquistado la gastronomía de todo el mundo. Suele estar compuesto por un relleno, una capa de arroz y una tira de nori (tipo de hoja elaborada con algas).
Aunque hay sushi tradicional, como nigiri y temaki, algunos restaurantes a veces cambian los rellenos y sabores, creando sus propias versiones y agregando un toque de cocina local al plato.
Actualmente, la gastronomía cuenta con una amplia variedad de sushi, que se ofrece al público, entre ellos sushi vegano y frito.
Echa un vistazo a los principales tipos de sushi a continuación.
nigrizushi
Popularmente conocido como nigiri (o niguiri), este tipo de sushi consiste en una bola de arroz moldeada a mano. La preparación incluye un poco de wasabi y un aderezo elaborado con una fina capa de pescado.
O wasabi es un condimento de textura pastosa y sabor picante muy utilizado en la cocina japonesa.
El tipo de pescado utilizado para hacer Nigirizushi puede variar según la época del año; se acostumbra utilizar el pescado de la temporada.
Los más utilizados son el salmón, el atún, la lubina, el pargo, el gallo y el fletán.
También existen variedades de nigiri cuyo arroz se cubre con mariscos como camarones, calamares, pulpos y berberechos.
Dependiendo del tipo de cobertura, puede que se adhiera o no a la bola de arroz con una pequeña tira de nori.
Gunkanzushi
También llamado gunkanmaki y gunkan, el gunkanzushi es un sushi cuyo tamaño es ligeramente menor en comparación con otras variedades.
Elaborado de forma artesanal, este tipo de sushi está formado por una base de arroz cubierta por el relleno que, en lugar de estar en el medio, se coloca encima.
Uno de los ingredientes más utilizados como relleno / aderezo para Gunkanzushi son los huevos de pescado.
El manjar se remata con una tira de nori que lo envuelve.
También son habituales las variedades cuya cobertura consta de pequeños trozos de atún, salmón o tortilla.
Makizushi
Makizushi es una nomenclatura general utilizada para designar sushi generalmente cilíndrico envuelto en una hoja de nori.
Dentro de esta categoría, los sushi más comunes son:
Hossomaki
Hossomaki tiene la composición típica y tradicional del sushi: un relleno que se envuelve en una capa de arroz envuelto en una hoja de nori.
Una peculiaridad del hossomaki es que los rollos son ligeramente más finos que los rollos de otras variedades de sushi. Por esta razón, la mayoría de las veces, hossomaki tiene un solo relleno.
El grosor del manjar está presente en su propio nombre: hombre significa "bien" y maki significa "enrollado", es decir, hossomaki significa "enrollado fino".
Los principales tipos de hossomaki son los shakemaki, O kappamaki es el tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki es el sushi enrollado tradicional con relleno de salmón. Por esta razón, el shakemaki también se conoce simplemente como maki de salmón.
Kappamaki
A diferencia de la mayoría de los hossomakis, los kappamaki no tienen un relleno compuesto por trozos de pescado o mariscos, sino más bien por trozos o rodajas de pepino.
Un dato curioso es que, además de ser un sushi vegano, tu nombre está inspirado en kappa, ser mitológico del folclore japonés, cuya comida favorita es el pepino.
Kappa es un anfibio verde que tiene un caparazón parecido a una tortuga y un agujero en la cabeza con un líquido que se dice que es su fuente de energía. Se dice que cuando este agujero se lesiona o cuando se derrama líquido, el Kappa pierde su poder.
Tekkamaki
A pesar de la similitud con los tipos tradicionales de sushi, lo que caracteriza al tekkamaki es el hecho de que su relleno está compuesto exclusivamente por atún.
Uramaki
El término "uramaki", al igual que el término "makizushi", es una nomenclatura general utilizada para designar cualquier tipo de sushi que tenga una hoja de nori enrollada.
Entonces, al principio, parece sushi como los demás. Sin embargo, tiene una característica peculiar.
A diferencia de otros tipos de sushi, tiene una tira de nori en el interior, que rodea directamente el relleno.
Debido a esta particularidad, algunos dicen que el uramaki es un sushi al revés.
Durante la década de 1960, cuando el sushi comenzó a ganar fama, algunos clientes se quejaron de la textura del nori. Entonces, un chef tuvo la idea de esconderlo dentro del manjar, creando una especie de sushi.
Diferencia entre hossomaki y uramaki
Lo que diferencia a un hossomaki de un uramaki es la forma en que se "ensamblan".
En hossomaki, el nori (alga marina) se enrolla por fuera, constituyendo así la capa más externa del sushi. En el uramaki (rollo al revés), el nori es una capa interna, que rodea el relleno y está rodeada por una capa de arroz.
A pesar de estas diferencias, ambos se clasifican como makizushi, es decir, son sushi enrollado.
futomaki
Futomaki es un sushi cilíndrico mucho más grande que otras variedades de sushi.
Debido a su mayor circunferencia, el futomaki tiende a tener mucho más relleno.
La base para el relleno futomaki está compuesta por Tamagoyaki, que es una especie de tortilla típicamente japonesa.
Además de la tortilla, el relleno de futomaki incluye una variedad de ingredientes combinados, como jengibre, verduras, pescado y raíces.
Temaki
Temaki es quizás el sushi de forma más peculiar de todos porque es grande y tiene forma de cono.
A pesar de ser un tipo de sushi enrollado, se diferencia de otros makizushi porque no está formado por capas.
Compuesto por una hoja de nori enrollada a mano en forma cónica, el temaki se rellena con arroz, pescado crudo, mariscos, verduras y / o frutas hasta el borde.
panecillos calientes
Los hot rolls son sushi enrollado, compuesto por relleno, una capa de arroz y una tira de nori que lo envuelve.
Después de la mezcla, los panecillos calientes se empanan y se fríen.
Son una gran alternativa para aquellos que temen comer sushi por la materia prima, por ejemplo.
Uno de los tipos más comunes de panecillos calientes se rellena con queso crema y se llama Filadelfia caliente aludiendo al nombre de una famosa marca de este tipo de queso. También está la piel caliente, que se rellena con la piel crujiente del pescado.
conocer más sobre queso crema.
Sushi Joe
Sushi Joe, cuya ortografía se ha vuelto popular de varias formas (como, por ejemplo, Jow, DJ y DJ), es uno de los pocos tipos de sushi que no tiene la hoja de nori en su composición.
Se trata de un sushi de sencilla preparación que se hace como una bola de arroz envuelta en una fina tira de pescado y que se puede cubrir con huevas, trozos de pescado y / o diversos condimentos.
Se dice que Sushi Joe fue creado improvisado por un chef apodado Joe, en un restaurante donde, a la mitad, se acabaron las hojas de nori.
Para seguir atendiendo las solicitudes de los clientes, el chef habría decidido sustituir el nori por tiras de pescado.
Diferencia entre sushi y sashimi
Aunque hay una gran cantidad de amantes de la comida japonesa en todo el mundo, todavía hay muchas preguntas sobre qué es realmente el sushi y qué es el sashimi.
Lo cierto es que, a pesar de ser ambos manjares que forman parte de la cocina oriental, son tipos de platos diferentes.
Al contrario de lo que mucha gente piensa, el sashimi no es un tipo de sushi.
Mientras que el sushi se compone de relleno o aderezo, arroz y nori, el sashimi es un trozo de pescado o marisco crudo que se puede consumir con una salsa. shoyo o wasabi.
Sashimi
conocer más sobre Sashimi y wasabi.
Curiosidad
Un dato muy curioso sobre el sushi es que, originalmente, se preparaba de forma bastante diferente.
Los japoneses solían "empacar" pescado en arroz y dejarlo reposar el tiempo suficiente para que tuviera lugar un proceso de fermentación.
Una vez finalizado el proceso, solo se consumía el pescado y se tiraba el arroz.
conocer más sobre Sushi.
