Tú glicéridos son parte de uno de los cuatro grupos de lípidos y constan de moléculas de glicerol (C3H8O3) unido a una, dos o tres moléculas de ácidos grasos. Cuando los glicéridos se unen a tres moléculas de ácidos grasos, son conocidos como triglicéridos o triglicéridos. Dentro de las células siempre encontraremos moléculas de ácidos grasos unido a moléculas de glicerol, formando el glicéridos, que se puede encontrar en alimentos como la leche, el queso, los huevos, las grasas animales y los aceites vegetales.
Si todos los carbonos de una cadena de ácidos grasos se unen mediante enlaces simples, decimos que es una cadena. saturado, como la cadena de ácido palmítico. Por lo tanto, este glicérido será un grasa saturada, que es sólido a temperatura ambiente y se encuentra principalmente en productos animales como carnes rojas y blancas, leche y productos lácteos. Los aceites que se encuentran en el coco y el cacao son grasas saturadas. Sin embargo, si las moléculas de ácidos grasos tienen dobles enlaces entre uno o más pares de carbonos en la cadena, decimos que es una cadena.
insaturado; es el glicérido será un grasa no saturada, que es líquido a temperatura ambiente y se encuentra principalmente en vegetales como aceite de oliva, nueces de Brasil, linaza, almendra, girasol, trucha y salmón.
Figura que ilustra la cadena saturada, con enlaces simples; y la cadena insaturada, con dobles enlaces
Los organismos vivos utilizan glicéridos como reserva de marcha. En las hortalizas podemos ver esto en algunas semillas, como la soja, los girasoles, el maíz y la canola, que almacenan grandes cantidades de aceite si necesitan energía extra. El hombre usa este aceite extraído de estas semillas para producir aceite de cocina.
Las aves y los mamíferos, incluido el hombre, también utilizan esta grasa como reserva de energía y como aislante térmico, manteniendo la temperatura. del cuerpo constante, y esta grasa se almacena en las células adiposas, que se concentran alrededor de los órganos y debajo de la piel.
Consumo excesivo de grasas saturadas hace el nivel de triglicéridos en la sangre sube, lo que puede conducir a la aparición de arteriosclerosis (una enfermedad en la que se deposita grasa en las paredes de vasos y arterias), infarto, ictus (accidente cerebrovascular), pancreatitis y hepatoesplenomegalia (agrandamiento del hígado y bazo). Si, asociado a la alta concentración de triglicéridos en la sangre, también hay colesterol, las posibilidades de enfermedades crónicas aumentan considerablemente.
Al contrario de lo que mucha gente piensa, no es solo el consumo excesivo de grasas saturadas que conduce a un aumento en la concentración de triglicéridos en la sangre. El consumo excesivo de carbohidratos también favorece el aumento del nivel de triglicéridos, ya que el exceso de glucosa en sangre se convierte en ácidos grasos y triglicéridos. Por esta razón, la alta concentración de triglicéridos en la sangre puede ser causado por otros trastornos como la diabetes. Cuando el nivel de triglicéridos en sangre está por debajo de 150 mg / dL, se puede considerar normal.
Tiene una dieta equilibrada, con un consumo ideal de grasas y aceites, es muy importante, porque nuestro cuerpo los necesita lípidos para absorber proteínas solubles en grasa (vitaminas A, D, E, K), que solo se disuelven en lípidos Además, algunos aceites esenciales, disponibles en pescado marino (aceite de hígado de bacalao) y varios aceites vegetales, son muy importante en la construcción de las membranas celulares y en la síntesis de prostaglandinas, que regulan diversos procesos orgánicos, como las contracciones. músculo.
Por Paula Louredo
Licenciada en Biología
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm