Función de las proteínas y sus fuentes en los alimentos.

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A proteinas son macromoléculas formadas por la polimerización por condensación de α-aminoácidos, que, a su vez, son sustancias formadas por un enlace peptídico entre un grupo amino y un grupo carboxílico, formando un grupo amida.

las proteinas no son como los carbohidratos que se pueden almacenar en las células, forman parte de la estructura biológica. Entonces, la construcción y el mantenimiento del organismo humano depende del suministro de estos proteinas.

1- Funciones de las proteínas

Tienen innumerables funciones en nuestro cuerpo, entre ellos, tenemos:

a) Estructural

las proteinas son los componentes básicos de las fibras musculares, el cabello, los huesos, los dientes y la piel;

Ejemplo: la fenilalanina es un precursor de la tirosina, que produce melanina, la molécula responsable del color del cabello y la piel.

b) Catalizadores

Las enzimas catalizan reacciones bioquímicas (importantes reacciones intra o extracelulares que ocurren en animales y plantas). Sin las enzimas, estas reacciones no se producirían de manera oportuna y la vida terminaría;

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Ejemplo: la anhidrasa carbónica es una enzima que cataliza la reacción de formación de ácido carbónico que mantiene la pH de sangre constante. A través de esta enzima, esta reacción ocurre aproximadamente 10 millones de veces más rápido.

c) Reguladores de la metabolismo (Hormonas)

Ejemplo: la insulina es un proteína sintetizado en nuestro organismo y su función principal es controlar los niveles de glucosa en sangre. Su deficiencia es uno de los factores que resultan en el desarrollo de diabetes tipo 1 y 2.

D) Sistema inmunológico (Anticuerpos)

Ejemplo: una clase de proteinas que se encuentran en el plasma sanguíneo son las gammaglobulinas y entre ellas se encuentran las inmunoglobulinas que ayudan a prevenir y combatir las principales infecciones y enfermedades. En casos específicos, algunos médicos prescriben inyecciones de gammaglobulina extraída del plasma de personas que ya han adquirido inmunidad a la enfermedad a la que está expuesto el paciente.

Ejemplos de funciones de las proteínas en todo el cuerpo.
Ejemplos de funciones de las proteínas en todo el cuerpo.

2- Digestión de proteínas

Cuando comemos alimentos que contienen proteínas, se descomponen durante digestión y el organismo absorbe los monómeros que los constituyen, que, como ya se dijo, son los aminoácidos.

Existen numerosos aminoácidos en la naturaleza, pero solo 20 están presentes en las proteínas. Nuestro cuerpo sintetiza algunos de ellos, pero 9 de estos aminoácidos no los producimos, por eso se llaman aminoácidos esenciales, que son: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina.

3- Fuentes de proteínas

Dado que el cuerpo no puede sintetizar estos aminoácidos esenciales, debemos ingerirlos a través de nuestra dieta. Las principales fuentes de los aminoácidos son:

  • Fuentes incompletas (que no contienen todos los aminoácidos esenciales): Legumbres como frijoles, maíz, lentejas, arroz, frutas y verduras;

Ejemplos de legumbres que se pueden utilizar como fuente de proteínas.
Ejemplos de legumbres que se pueden utilizar como fuente de proteínas.

  • Fuentes completas: carne, pescado, huevos, productos lácteos (leche, queso, yogur), trigo integral, nueces, soja, germen de trigo, nueces de Brasil y maní.

Ejemplos de alimentos que se pueden utilizar como fuente de proteínas.
Ejemplos de alimentos que se pueden utilizar como fuente de proteínas.

Dado que cada alimento aporta un tipo de aminoácido, necesitamos tener una dieta muy equilibrada. Por ejemplo, cuando comemos frijoles y arroz, los frijoles proporcionan lisina y el arroz proporciona metionina, que son aminoácidos importantes en síntesis de proteínas.


Por Jennifer Fogaça
Licenciada en Química

Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm

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