LA sucralosa es un edulcorante, por tanto, es una sustancia capaz de endulzar alimentos o bebidas. Se produce en el laboratorio (artificial) a partir de sacarosa (C12H22O11), que se conoce mejor como azúcar regular.
Fórmula estructural de sacarosa
La sacarosa se utiliza para la producción de sucralosa en procesos químicos llamados desacetilación, que es el incorporación y eliminación de grupos acetilo de una estructura, y polimerización, que es la formación de cadenas más largas, la macromoléculas.
De forma general y simplificada, obteniendo la sucralosa Ocurre reemplazando los grupos hidroxilo (OH), directamente ligados a los números de carbono 4, 1 y 6, por átomos de cloro:
Fórmula estructural de sucralosa
El resultado de este proceso es un compuesto orgánico, con una fórmula molecular (C12H19Cl3O8), cuyo nombre IUPAC es 4,1 ’, 6’-tricloro- 4,1 ’, 6’ -tridesoxigalactofructosa, que tiene funciones químicas en su estructura haluro orgánico, éter y alcohol.
Beneficios
LA sucralosa fue desarrollado en un laboratorio en 1978, sin embargo, solo fue lanzado en 1998 para el consumo humano, ya que, como todos los edulcorantes, ha pasado y todavía pasa por varias pruebas de biocompatibilidad.
Se han realizado varios estudios con este edulcorante. A continuación se muestra una lista de algunos de los beneficios de usarlo:
Capacidad edulcorante de 400 a 800 veces mayor que la promovida por el azúcar común (sacarosa);
El sabor dulce que promueve en alimentos y bebidas es extremadamente similar al del azúcar;
No deja residuos amargos o metálicos en el paladar, como lo hacen otros edulcorantes;
Sustancia no calórica, por ser de difícil metabolización (tiene moléculas más resistentes a la hidrólisis y la acción de las enzimas);
No tiene gran absorción a través del tracto gastrointestinal, siendo eliminado en las heces en mayor cantidad;
No cambia el nivel glucémico del cuerpo y puede ser consumido por diabéticos;
No interactúa químicamente con proteínas, lípidos y vitaminas;
Extremadamente resistente a procesos que implican calentamiento como esterilización, cocción al horno, pasteurización, etc;
Extremadamente resistente a modificaciones en el pH del medio;
Cabe destacar que la presencia de vitaminas, lípidos, agentes gelificantes y otros carbohidratos pueden alterar la capacidad edulcorante de la sucralosa.
Un producto que aún intriga
Como muchos estudios demuestran la seguridad de sucralosa, también hay algunas encuestas que indican algunos problemas relacionados con él. Según estos estudios, cuando el sucralosa se calienta, forma algunos compuestos organoclorado, que puede ser:
Tóxico;
Carcinógeno: promueve la formación de células malignas;
Mutágenos: promueven mutaciones celulares;
Acumulativo: no sería eliminado por el cuerpo.
Algunos estudios también sugieren que, durante el paso por el tracto gastrointestinal, el sucralosa tiene niveles de metabolización y no se elimina sin cambios, como dicen otros investigadores.
Otro dato relevante es que algunos estudios han verificado cambios en los niveles de glucosa y glucagón, lo que hace inviable su consumo para personas con diabetes.
Sin embargo, como podemos ver, todavía no existe un consenso en el mundo científico sobre el uso de sucralosa. Por tanto, se recomienda que su uso se lleve a cabo de forma moderada, en torno a los 5 mg / kg al día.
Por mí. Diogo Lopes Dias
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm