O Leche UHT (Temperatura ultra alta), también conocido como Long Life, se obtiene mediante el proceso de pasteurización a temperatura ultra alta. La leche se homogeneiza y se somete a una temperatura de 130 a 150º, entre 2 y 4 segundos, e inmediatamente se enfría a una temperatura inferior a 32ºC.
El choque térmico por el que pasa la leche se denominó Pasteurización, este proceso permite eliminar la bacterias, por lo que las propiedades de la leche se conservan sin necesidad de refrigeración, de ahí el nombre "larga vida".
El envase, en el que se confina la leche UHT para la venta, es aséptico (inhibe el desarrollo de microorganismos). En el momento en que se abre el envase, la leche ya está sujeta a contaminación y por ello se recomienda que, una vez abierto, el producto se almacene en el frigorífico y se consuma dentro de los 3 días. El paquete sin abrir tiene una vida útil de 180 días.
La composición de la leche de larga duración puede variar en relación al porcentaje de grasa, veamos:
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Leche Entera UHT: consta de 3,0% de grasa total, 2,0% de grasa saturada, 3,0% de proteína y 4,5% de carbohidratos. Cada 100g de producto contiene unas 58 Kcal.
Leche UHT semidesnatada: tiene menos grasa: 2.0% de grasa total, 1.2% de grasa saturada, 3.1% de proteína y 4.6% de carbohidratos. Cada 100g aporta unas 50 Kcal.
Leche desnatada UHT: el contenido de grasa no puede superar el 0,5%, por lo que el producto tiene como máximo un 0,5% de grasa total, 0% de grasa saturada, 3% de proteína y 4,5% de carbohidratos.
Como su nombre lo indica, en el proceso de obtención de la leche desnatada se retira la nata (mayor concentración de grasa), cada 100g aporta solo unas 30 kcal.
* Estos datos están relacionados con los requerimientos del Valor Nutricional de la leche y son inspeccionados por la Vigilancia Sanitaria.
Por Líria Alves
Licenciada en Química
¿Le gustaría hacer referencia a este texto en una escuela o trabajo académico? Vea:
SOUZA, Líria Alves de. "Composición de la leche UHT"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.