El gas de cocción es el GLP (Gas de petróleo licuado), pero este acrónimo también puede significar gas líquido presurizado. Estos nombres indican el origen y algunas características del gas de cocina, es decir, su origen es el aceite; es líquido dentro del cilindro de gas; y se somete a altas presiones. Pero expliquemos todo esto con más detalle.
O refinamiento de aceite a través de la destilación fraccionada da origen a varias fracciones que tienen un amplio uso comercial. Entre estas fracciones, está el GLP, que está compuesto por gases propano. (hidrocarburo con tres átomos de carbono) y butano (un hidrocarburo con cuatro átomos de carbono).
H3C CH2 CH3 H3C CH2 CH2 CH3
Propano butano
Los gases propano y butano son los componentes principales del gas de cocción., siendo altamente inflamable, inodoro e incoloro. Pero si no huelen, ¿por qué percibimos de inmediato un olor distintivo cuando hay una fuga de gas para cocinar?
De hecho, este olor que olemos no es propano ni butano, sino sustancias azufradas (tiocompuestos o
compuestos de azufre), más concretamente del grupo de los tioles, también denominados mercaptanos. Estas sustancias que se agregan al gas de cocción tienen un olor extremadamente desagradable y el consumidor las puede detectar fácilmente incluso en concentraciones bajas. Esta alerta reduce el riesgo de accidentes. Los tioles comúnmente utilizados son etanotiol, butan-1-tiol y 1,1-dimetiletanotiol. Se muestran a continuación: CH3
│
H3C CH2 ─ SH H3C CH2 CH2 ─ SH H3C C ─ SH
etanotiol butan-1-tiol │
CH3
1,1-dimetiletanotiol
Otra fracción que es incluso la fracción más ligera obtenida en el refino de petróleo es lagas natural. También se puede utilizar en algunos casos como gas de cocina en hogares e industrias con instalación específica. El gas natural está compuesto por hidrocarburos de 1 a 2 átomos de carbono, principalmente el metano (CH4), que puede aparecer en abundancia del 70% al 99%. Otros componentes son: etano (C2H6), del 0,5% al 7%, además de sustancias inorgánicas como H2S, CO2, No2, Él, etc.
Moléculas que forman parte de la composición del gas de cocción (butano, metano, propano y etano, respectivamente)
El gas LPG no contiene sustancias inorgánicas como las mencionadas. Otra diferencia es que, a diferencia del GLP que viene en cilindros, el gas natural lo distribuyen los concesionarios (gas canalizado o de calle).
Pero tenemos otra pregunta: Después de todo, cocinar gas ¿Es líquido o gaseoso?
En condiciones ambientales, los componentes del gas de cocción (propano y butano) se encuentran en estado gaseoso. Pero dentro del cilindro hecho de acero, este gas se somete a una presión muy alta, lo que hace que se licue, es decir, que pase del estado gaseoso al líquido (de ahí el nombre Gas Líquido Presurizado). Por eso, si agita el cilindro de gas, sentirá un líquido en su interior. Esto se puede ver fácilmente en los encendedores transparentes.
Líquido dentro del encendedor transparente
Este cambio en el estado de agregación se explica porque, cuando las sustancias están en estado gaseoso, las partículas (átomos o moléculas) están muy separadas entre sí. Sin embargo, a medida que aumenta la presión, estas partículas se acercan. Cuanto más cerca estén, más tenderá la sustancia a convertirse en líquido y luego en sólido.
Espaciado de partículas en estados físicos.
Sin embargo, no es el 100% del volumen del cilindro el que se llena con este líquido. De hecho, hay como máximo el 85% de los gases propano y butano en estado líquido y al menos el 15% de los vapores de estos gases. Este procedimiento se realiza por razones de seguridad para evitar que la presión sobre el gas sea demasiado grande y explote. Así, cuando sale del cilindro y se utiliza en la estufa, vuelve a su estado gaseoso porque la presión ha disminuido.
De hecho, son líquidos que están presentes dentro de los cilindros de gas.
Por Jennifer Fogaça
Licenciada en Química
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-gas-cozinha.htm
