salmonela es un género de bacterias conocido principalmente por desencadenar infecciones., que generalmente son causadas por la ingestión de agua o alimentos contaminados.
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¿Qué es la salmonella?
salmonela es un género de bacterias en la familia Enterobacterias. Las bacterias de este género tienen forma de bastón, gramnegativas (bacterias con una pared celular complejo que se tiñe de rojo en la tinción de Gram) y se mueven, en su mayor parte, a través de azotes. Crecen a temperaturas de 35 ° C a 43 ° C.
Aunque hay mucha divergencia entre los autores en lo que respecta a la clasificación de salmonellas, se considera que los serotipos de esta bacteria pertenecen a dos especies: a Salmonella entericay elsalmonella bongori. LA S. enterica es el más relevante para la salud pública, ya que provoca un gran número de infecciones bacteriana y se destaca por tener subespecies.
infección por salmonela
O Ministerio de Salud Por lo general, divide la infección por salmonela en dos grandes grupos: fiebre tifoidea y salmonelosis no tifoidea, también llamado por muchos autores simplemente salmonelosis.. Abordaremos mejor estos dos grupos a continuación, sin embargo, se prestará más atención a la salmonelosis no tifoidea, ya que es la infección más común causada por Salmonela.
Nota: Algunos autores suelen dividir las enfermedades causadas por salmonela en tres grupos: fiebre tifoidea, fiebre entérica y salmonelosis. La fiebre entérica, no descrita en este texto, es causada por la bacteria Salmonella enterica serovar Paratyphi y es similar a la fiebre tifoidea, diferenciándose sólo por ser más leve. |
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Fiebre tifoidea
LA fiebre tifoideaes una enfermedad infecciosa causada por Salmonella enterica serovar Typhi. Transmitida por agua o alimentos contaminados, esta enfermedad se considera grave y causa dolor de cabeza, fiebre, dolor dolores musculares, articulares, malestar general, cambios en el tránsito intestinal, anorexia, agrandamiento del bazo y aumento hígado. Si no se trata adecuadamente, la fiebre tifoidea puede desencadenar complicaciones, siendo la principal sangrado intestinal. Es de destacar que esta enfermedad puede conducir a la muerte.
Salmonelosis no tifoidea (salmonelosis)
LA salmonelosis no tifoidea, o simplemente salmonelosis, conduce a un cuadro típico de infección gastrointestinal. Por lo general, es una enfermedad de duración limitada y sus síntomas duran aproximadamente de 2 a 7 días. No requiere tratamiento con antibióticos y generalmente no conduce a la muerte (ocurrencia rara)
El primer brote de salmonelosis se describió en Alemania en 1888. Este brote afectó a 59 personas. |
Transmisión de salmonelosis no tifoidea
La transmisión de salmonelosis no tifoidea se produce a través de la ingestión de alimentos y / o agua contaminados. Como a salmonela se encuentra en vacas, cerdos y pollos, los alimentos de estos animales o que hayan tenido contacto con sus heces pueden provocar la transmisión de la bacteria. Los alimentos con mucha humedad, proteínas e hidratos de carbono también son más susceptibles a la contaminación.. Así, las carnes, los productos lácteos o aquellos con huevo en su preparación son responsables de una gran cantidad de brotes de la enfermedad. Además, los alimentos que se dejan expuestos al medio ambiente durante mucho tiempo presentan mayores riesgos de contaminación. De 12 a 36 horas después de ingerir alimentos contaminados, suelen aparecer síntomas de salmonelosis no tifoidea.
Síntomas de salmonelosis no tifoidea
Los síntomas son similares a los provocados por otros problemas gastrointestinales: vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre, malestar, pérdida de apetito y escalofríos. Estos síntomas disminuyen a medida que avanzan los días, sin embargo, es importante señalar que los vómitos y la diarrea severa pueden causar deshidratación, una complicación grave de esta enfermedad.
Tratamiento de la salmonelosis no tifoidea
El tratamiento no es específico y se basa en el reposo, la hidratación y el uso de medicamentos para controlar algunos síntomas, como la fiebre. No se recomiendan antibióticos en casos leves o moderados, y este fármaco se administra solo en casos más graves.
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Prevención de infecciones causadas por salmonela
Bacterias del género salmonela básicamente se transmiten por el consumo de alimentos y agua contaminados, por lo que sencillas medidas de higiene pueden ayudar en la prevención, así como en la atención a la forma en que se preparan algunos productos. A continuación, se muestran algunas medidas que se pueden tomar:
Lávese siempre las manos, especialmente antes de comer, al preparar la comida y después de ir al baño;
Lave minuciosamente los utensilios de cocina que se utilizarán en la preparación de alimentos;
Lave siempre la comida;
Beba agua filtrada o hervida;
Asegurar una adecuada conservación de los alimentos;
Cocine o ase bien la carne;
Come huevos bien cocidos;
Beba leche pasteurizada o hervida;
Observe siempre las condiciones de higiene de los lugares donde compra su comida.
Por Ma. Vanessa Sardinha dos Santos