A carne de res Es un alimento muy versátil, que se puede elaborar de diferentes formas y combinar con diversos ingredientes. Sin embargo, el sabor y la textura ideales dependen de la correcta elección entre innumerables posibilidades en la carnicería.
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En este caso, los cortes más populares son la grupa y el solomillo, que combinan rasgos distintos. Por ello, se suelen utilizar en diferentes recetas, dependiendo de los objetivos de quien prepara un aperitivo en particular.
¿Cuáles son las características de la grupa?
En principio, la grupa es un corte tomado de la parte trasera del buey, que incluye la región del lomo y la cadera. Por tanto, se trata de una carne suave, jugosa y con poca grasa, que se puede dividir en subcortes.
Por tanto, tiene una estructura versátil, debido a las posibilidades y divisiones de las fibras musculares. Por ejemplo, pechuga, picanha, baby beef y bistec tierno, que se aplican a filetes, kebabs, asados y parrilladas.
¿Y qué tal el delicioso solomillo?
En relación al lomo, que se ubica en la parte delantera de la carne, cubriendo la región del lomo y las costillas. Por tanto, es una carne sabrosa, veteada, con una capa de grasa a un lado, que se divide en filetes.
Respecto a esta observación destacan el filete de costilla, el filete de ancho, el filete de chorizo y el prime rib. Aunque se utiliza en barbacoas, también proporciona carne asada, filetes empanizados y parmigiana.
¿Rodillo o solomillo? Vea cuándo usar cada uno de ellos
Dicho esto, la elección entre lomo o lomo depende de las preferencias individuales, del tipo de preparación y del resultado esperado. Después de todo, la grupa es la más adecuada para quienes priorizan la cocción rápida a altas temperaturas.
Por este motivo, el solomillo, al tener un mayor contenido en grasa, requiere una cocción lenta y bajas temperaturas. Ambos son deliciosos y elaboran platos increíbles, que requieren un cuidado específico en su manipulación.
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