Picar cebollas, una tarea que a menudo supone un desafío para cocineros y novatos en la cocina, se ha vuelto más sencilla y práctica gracias a una técnica revelada por el chef portugués Tiago Silva.
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De hecho, la dificultad va más allá del ardor en los ojos y el olor persistente en las manos, pero el exparticipante de la versión portuguesa de “Masterchef” compartió su truco para lograr cortes de cebolla perfectos en Casa.
Sobre la cebolla
La cebolla es una verdura bulbosa muy utilizada en la cocina, conocida por su sabor característico y aroma picante. Compuesta por capas superpuestas, la cebolla contiene enzimas y compuestos de azufre secretados en células separadas.
¿Por qué las cebollas liberan gases?
Por eso, cuando cortamos una cebolla, estas células se dañan, liberando gases sulfúricos. Estos gases reaccionan con el agua de nuestros ojos para formar ácido sulfúrico, irritando las membranas oculares y provocando una sensación de ardor.
¿Por qué lloramos al cortar cebollas?
En respuesta, nuestros ojos producen lágrimas en un intento de diluir y eliminar estos compuestos irritantes. Así, el lagrimeo al cortar cebollas es una reacción de defensa natural de los ojos contra la irritación provocada por los compuestos que se liberan durante el proceso de corte.
¿Quién es Tiago Silva?
Tiago Silva, conocido por sus habilidades culinarias y por compartir valiosos consejos en las redes sociales. (@qchef_oguerramtuacasa), te enseña paso a paso cómo conseguir el corte ideal para la cebolla, similar al utilizado en restaurantes de renombre.
Cómo cortar la cebolla por la mitad
El chef aconseja comenzar cortando una de las partes laterales de la cebolla y luego partirla por la mitad, manteniendo intacta la parte trasera, o raíz. “Es lo que sostendrá nuestra cebolla y evitará que se caiga”, explica Silva.
Cómo hacer cortes verticales
Luego de retirar el resto de la piel, recomienda cortes verticales sin llegar al fondo de la cebolla, enfatizando que esto garantizará estabilidad durante el proceso. Girando la cebolla, el siguiente paso es hacer cortes horizontales, formando hileras dependiendo del tamaño de la cebolla.
Cómo conseguir cebolla finamente picada
El resultado es una cebolla perfectamente picada, lista para realzar cualquier plato. De esta forma, el chef asegura que el método es fácil de reproducir en casa.
Por eso, con esta innovadora técnica, cortar cebollas nunca ha sido tan fácil y divertido, proporcionando una experiencia culinaria más eficiente y satisfactoria para chefs aficionados y entusiastas gastronómico.
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