El acarajé es el plato más famoso y típico de Bahía y es imposible ir al estado y no experimentar este deleite. Sin embargo, aquellos que son alérgicos a los camarones deben tener cuidado.
Este alimento es muy común en Nigeria y Ghana, donde suelen comerse en el desayuno.
El plato se elabora con pasta de frijol carita y se fríe en aceite de palma. Luego se corta y se rellena con camarones, vinagreta, vatapá y, si gusta, mucha pimienta.
El acarajé también se puede rellenar con caruru, un guiso de okra con una apariencia similar a una crema más espesa.
Abará es en realidad una versión diferente de acarajé. Es un alimento tradicional del candomblé, ofrecido a orixás. El abará es una bola de masa hecha con pasta de frijol y cocinada envuelta en una hoja de plátano, que es donde se diferencia del acarajé, que se fríe.
El baiano vatapá es un plato muy cremoso y llegó a Brasil a través de los africanos. Sus principales ingredientes son la leche de coco, el maní, el pan francés, la harina de yuca, los anacardos, el jengibre y los camarones. Además, tenemos el principal protagonista de muchas recetas bahianas, el aceite de palma.
Se consume mucho como relleno de acarajé, pero también se puede servir con arroz y caruru. Además, se come con pescados, mariscos e incluso se puede servir con pollo.
Caruru se diferencia de vatapá porque está hecho con okra. Entonces, es un alimento cremoso y sus ingredientes son: okra cortada muy chiquita y cocida, camarones secos, condimentos y aceite de palma.
Las moquecas más tradicionales y consumidas en Bahía son las moquecas de camarón y pescado, pero el plato también se puede preparar con cangrejo o mariscos. Además, tiene como ingredientes la leche de coco, los condimentos y el aceite esencial de palma.
El camarón bobó también es de origen africano pero terminó ganando condimentos bahianos en tierras brasileñas. Este plato es muy parecido a la moqueca, pero es más espeso y denso.
La gran diferencia entre las dos recetas es la yuca, que se agrega mientras se cocinan los camarones y espesa el caldo. Sumado a esto, los otros ingredientes son condimentos y aceite de palma.
El xinxim de pollo es un plato típico bahiano elaborado con pollo y antiguamente se hacía en las fiestas populares. Los ingredientes de este plato son pollo, camarones secos, arroz, anacardos, maní y especias.
Esta mezcla puede parecer extraña, ¡pero vale la pena probarla!
Sarapatel es un plato de origen portugués. Se elabora con vísceras de cerdo troceadas, salteadas, hervidas y con diversos condimentos. Además, se añade sangre a la cucharada en la preparación del plato. Por lo general, se sirve con harina de mandioca o con arroz.
La tapioca es de origen indígena y se hizo muy popular en Bahía. Está hecho de harina de mandioca, que proviene de la yuca. Su relleno puede ser bastante variado, con leche de coco, leche condensada, queso, frutas, carnes y el más sencillo se hace sólo con mantequilla. Sin embargo, en Bahía, la tapioca rellena de pescado y camarones secos es muy común.
El quindim tiene orígenes portugueses y llegó a Brasil en el período colonial y fue modificado con ingredientes brasileños. A falta de algunos ingredientes lusitanos, como las almendras, se añadía coco.
Sus ingredientes son yema de huevo, azúcar y coco rallado y es muy popular en Bahía.
Este es otro plato de origen africano que se ha convertido en una tradición en Bahia. El arroz hausa se hizo aún más popular después de que se informara que era el plato favorito del escritor. Jorge Amado.
La comida consiste en arroz blanco cocido con leche de coco, carne seca y un toque de aceite de palma.
Mungunzá es muy popular en Bahía, pero tiene otro nombre en diferentes regiones del país, como el nombre Canjica. En otras partes del país, esta comida es bastante común durante las fiestas de junio, pero en Bahía es frecuente durante todo el año.
Este plato se elabora a partir de un tipo diferente de maíz, cocido y mezclado con otros ingredientes, como leche animal o leche de coco, azúcar, canela y cacahuetes.
La cocada no sólo es popular en la cocina bahiana y, de hecho, se ha extendido por todo América Latina. A pesar de eso, la cocada es muy tradicional y popular en Bahía, por lo que ya está vinculada a la tabla de baianas.
