Ante el asombro de los clientes de turno, la empresa belga Paleo, especializada en la producción de proteína sin el uso de carne, anunció que ha incluido ADN de mamut en uno de sus productos.
Es una hamburguesa industrializada y de origen vegetal. Paleo crea sus productos a partir de un proceso de fermentación y síntesis de proteínas para que adquieran el sabor de la carne sin tener carne en la composición.
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La proteína detrás de este proceso es la mioglobina, la sustancia responsable de darle a la carne su tonalidad roja. Con eso, basta con extraer esta proteína de las carnes “reales” y agregarla a las llamadas “carnes cultivadas” para que adquiera un olor y sabor peculiar.
Desde la prehistoria hasta las cocinas modernas
Para poder utilizar ADN de mamut en una de sus hamburguesas, Paleo envió especialistas a recolectar secuencias cortas de ADN tomadas de un fósil de 1,2 millones de años en el Centro de Paleogenética de Estocolmo, Suecia.
El fundador y CEO de Paleo, Hermes Sanctorum, explicó cómo fue el procedimiento, cuando le preguntó un insider que recopiló la información.
"El ADN antiguo está fragmentado, por lo que es como armar un rompecabezas", comenzó. "El gen de la mioglobina de los elefantes asiáticos y africanos se usó para alinear estos pequeños fragmentos de ADN entre sí y reconstruir una secuencia completa", dijo.
También según el ejecutivo, el resultado de incluir ADN ancestral en la receta de la hamburguesa fue el mejor posible. Según él, la adición le daba color, sabor y aroma a la carne a un alimento que no contiene carne.
“Cuando se agrega mioglobina de mamut, el sabor es aún más intenso, más carnoso. Y el análisis químico lo confirmó”, dijo Sanctorum.
Finalmente, Hermes Sanctorum dijo que a pesar de los temores de la comunidad científica sobre si es seguro consumir o no proteínas de mamut, la nueva hamburguesa que se está desarrollando ya ha sido probada y está seguro.
Paleo es una empresa B2B, es decir, proveedora de otros fabricantes. Por esta razón, la hamburguesa gigantesca aún no ha llegado a los estantes de los supermercados.
Cabe mencionar que las empresas que compran productos de Paleo suelen ser empresas que producen alimentos veganos o vegetarianos con las características táctiles de la carne, pero ni siquiera un gramo de proteina animal
Licenciada en Historia y Tecnología de los Recursos Humanos. Apasionado por la escritura, hoy vive el sueño de actuar profesionalmente como Redactor de Contenidos para la Web, escribiendo artículos en diferentes nichos y diferentes formatos.