Consumir vegetales es una de las claves para una rutina de alimentación saludable. En Brasil, una de las costumbres que hace que la comida sea cocinar col lombarda. Sin embargo, para mantener el color del repollo rojo súper llamativo, se pueden usar algunos otros trucos desconocidos. Consulte a continuación los consejos para conservar el color del repollo rojo.
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Agregar un elemento ácido
El repollo es morado debido a una molécula conocida como antocianina. Es la misma molécula presente en los arándanos, un fruto rojo. Pero el pigmento de antocianina pigmenta los alimentos de manera diferente según el nivel de acidez.
Al cocinar repollo, esta misma molécula es la responsable de cambiar el color púrpura vibrante de la comida. Es por esta razón que el repollo a veces se vuelve azul cuando cocinas repollo rojo. Sin embargo, dos consejos asesinos evitan que esto suceda.
Uno de los trucos para evitar que la col lombarda se ponga azul es controlar el nivel de acidez al cocinar. Por lo tanto, usar un líquido ácido, como el jugo de un limón, aumenta la acidez del repollo.
Como la mayor parte del agua presente en los hogares es neutra, con un pH promedio en el número 7, saltear los alimentos solo en agua reduce la acidez. Por lo tanto, equilibrar el ácido presente en la comida es una forma de preservar el color de la col.
Cuanto más ácido se le agregue a la preparación, más intenso será el color del repollo, con esto es posible lograr tonos rosados o rojizos.
Usa buenas herramientas en la cocina.
Uno de los secretos de la buena alimentación es el uso de buenas sartenes y diferentes utensilios en la cocina. Por eso, a la hora de cortar repollo, es bueno elegir cuchillas de acero inoxidable.
Al llevarlo al fuego, se aplica el mismo pensamiento. Los cocineros, profesionales o no, deben elegir sartenes no reactivas, que son de hierro fundido esmaltado y acero inoxidable.
Si no tienes una sartén hecha de uno de estos materiales, si tu col cambió de color al cocinarla, aún es posible corregir la acidez y rescatar el color de la col lombarda. Nuevamente, un buen jugo de limón es una gran alternativa.