En la cocina brasileña, el uso de consejos para optimizar el tiempo en la cocina y la preparación de los alimentos es precioso.
Por eso, uno de los platos más solicitados y populares en Brasil es el frijol grande, pero antes de llegar a la mesa pasa por un proceso de remojo.
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Es común dejar que los frijoles “duerman” en agua durante la noche, pero ¿es correcto hacerlo? ¡Así que échale un vistazo en nuestro artículo!
El Centro de Investigación en Alimentos de la Universidad de São Paulo (USP) junto con Embrapa Arroz y Frijol divulgó una nota precisamente sobre eso, ¡y dice que sí!
Se recomienda dejar los frijoles en remojo antes de cocinarlos y trae grandes beneficios que para muchos no era posible tener.
Para la mayoría de los brasileños, el acto de remojar los frijoles estaba relacionado con hacer que los alimentos se cocinen más rápido.
¿Por qué remojar los frijoles?
Dejar los frijoles en remojo además de ayudar a que se cocinen más rápido, dejando los frijoles más “suaves”, el proceso ayuda a eliminar los antinutrientes.
Los antinutrientes son algo que termina dañando la calidad de los alimentos si no se eliminan, y remojar los frijoles ayuda en el proceso de eliminación de los antinutrientes.
Hay ciertas sustancias que se eliminan al “remojar” las habas y son la rafinosa y la estaquiosa, que son las responsables de las molestias intestinales.
La técnica de remojo debe realizarse por un período de 8 a 12 horas para que estas sustancias sean eliminadas por el agua.
No se recomienda reutilizar el agua de remojo para hacer los frijoles, ya que esto invalidaría el proceso de eliminación de sustancias.
Beneficios de remojar los frijoles
Hay estudios realizados por Embrapa que muestran que dejar los frijoles en modo remojo reduce el ácido fítico en los granos.
Con la reducción de los ácidos fitato, el cuerpo humano al ingerir frijoles termina asimilando proteínas y minerales más fácilmente.
Como muchos piensan que el acto de remojar los frijoles puede terminar perdiendo nutrientes, hay estudios que demuestran que el daño es mínimo.
Es importante mencionar que a pesar de dejar los frijoles en remojo, contribuyen a que el grano sea más “suave” para la cocción. Por último, las alubias se tienen que cocer en el momento adecuado. Sí, ingerir frijoles crudos puede dañar el páncreas.
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