Uno de los secretos de una buena pasta es el agua para hervir la fideos. Debe contener mucha sal y tener grandes burbujas de ebullición. Pero, con un simple intercambio, es posible cocinar la pasta en otro líquido muy sabroso que no sea agua. ¿Puedes adivinar qué es?
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Preparar una buena masa requiere técnica
Puede parecer fácil, pero cocinar pasta requiere técnica y buenos ingredientes. Por ejemplo, una olla grande para que la pasta se cocine fácilmente, y una buena marca de pasta, especialmente las hechas con trigo duro.
Sin embargo, estos trucos son desconocidos para muchas personas y, como consecuencia, acaban recurriendo a otras técnicas no tan buenas y efectivas para obtener una pasta sabrosa y jugosa.
Por ejemplo, dejar que se cocine más tiempo del indicado en el envase, lavar después de cocinar e incluso añadir aceite de oliva o aceite al agua para que la pasta “no se pegue”. El resultado puede ser pasta que la salsa no incorpora bien, o incluso pasta pastosa.
Una de las técnicas para hacer una buena pasta es cocerla en agua hirviendo y bien salada. Pero, además del agua, ¿es posible cocinar la pasta en otro líquido? La respuesta es sí.
Los caldos dan sabor a la masa
Una forma diferente de aumentar el sabor de la pasta es cocinar la pasta en un caldo de verduras o caldo de tu preferencia. Sin embargo, elija salsa casera porque contiene menos sodio y otros ingredientes procesados.
Además de los caldos, puede agregar queso parmesano rallado al agua en la que se cocina la pasta. Así, obtienes un caldo de queso parmesano para tu pasta, además de la salsa que acompañará el platillo.
Da preferencia a este truco cuando uses salsas espesas para la pasta. Por ejemplo, una pasta cacio e pepe no es una buena opción para agregar a los caldos, ya que es una pasta delicada y hecha solo con queso y pimienta negra.
Al servir, evite lavar la pasta para no quitarle el sabor y el almidón. Si lo desea, agregue queso parmesano o pecorino romano rallado, pimienta de su elección y vegetales para acompañar.