O sal Es un condimento esencial, siendo el encargado de acentuar el sabor en los alimentos. Sin embargo, cuando se trata de alimentos fritos, existen algunas reglas diferentes, ya que el mayor error que se debe evitar al freír algo es salar la comida antes de freírla. Por eso, en el artículo de hoy te vamos a explicar por qué no debes salar los alimentos antes de freírlos.
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¿Por qué no recomiendan salar los alimentos antes de echarlos en aceite caliente?
Comprueba ahora las razones por las que no debes salar un alimento antes de freírlo:
1. La sal extrae la humedad de los alimentos.
Cuando agrega sal a los alimentos, eventualmente elimina su humedad a través del proceso de ósmosis: proceso en el cual el agua se mueve de un medio menos concentrado a un medio más concentrado, sin gasto de energía (ATP).
Cuando le agregas sal al pollo, su ambiente externo está más concentrado que el ambiente interno, por lo que el agua sale de la comida de adentro hacia afuera. Esto hace que el exterior de su pollo esté muy húmedo y este alto contacto del agua con el aceite puede hacer que el aceite salga gotas calientes y grasosas, lo que puede provocar quemaduras. Además, este exceso de agua en el exterior puede evitar la formación de una costra de pollo crujiente.
2. Sabor desagradable en el aceite.
Otro factor que contribuye a que los chefs eviten salar el pollo antes de freírlo se debe a la el poder de la sal para hacer que el aceite desarrolle sabores y colores, dándole a su comida un desagradable. La sal, a través de la oxidación, acelera la descomposición del aceite, dando así a su comida un sabor a quemado desagradable.
Por estos factores, lo ideal es que le agregues sal a la comida después de freírla. Esto no comprometerá el sabor del pollo, así que puedes estar seguro de que no tienes que arriesgarte a salarlo primero.
