Tú bebidas sin alcohol son bebidas consumidas en todo el mundo y hay varios ingredientes que se utilizan para su elaboración (agua, metales, azúcar, concentrados, antioxidantes, etc.), destacando los ácidos, que juegan un papel fundamental. Consulte la lista completa de ingredientes obligatorios y sus principales funciones en estas bebidas:
agua (componente más grande de la bebida);
concentrados (dan el sabor característico);
sulfatos y cloruros (ayudan a definir el sabor);
conservantes (previenen el deterioro causado por bacterias y hongos);
antioxidantes (previenen la influencia del oxígeno en la bebida);
Acidulante (regula el pH, realza el sabor y regula el dulzor del azúcar).
Revisar la ácidos de uso comúnen refrescos. Cabe señalar que solo algunos de ellos se utilizan en absoluto; otros solo se utilizan en refrigerantes específicos:
Ácido fosfórico - H3POLVO4(presente en refrescos con sabor a cola);
Ácido benzoico - C7H6O2 (presente en todos los refrigerantes asociados al sodio);
Ácido ascórbico - C6H8O6 e isoascórbico (presente en todos los refrescos);
Ácido tartárico - C4H6O6 (presente en refrescos con sabor a uva);
Acido citrico - C6H8O7 (presente en refrescos con sabor a limón).
Los ácidos son muy famosos por la capacidad corrosiva que tienen algunos de sus representantes. De hecho, existen ácidos extremadamente corrosivos, pero no todos. Estas sustancias, en general, tienen las siguientes características físicas y químicas:
los ácidos en el agua sufren el fenómeno de ionización, es decir, producen como catión el grupo llamado hidronio (H3O+);
tener un sabor amargo;
son corrosivos;
son compuestos covalentes;
Pero por qué se agregan ácidos a los refrescos? Esto sucede principalmente por el acción acidulante, que está relacionado con la mejora del sabor, la disminución del pH y también la regulación del contenido de azúcar. Los refrescos elaborados con frutas tienen ácidos naturales (cítrico y tartárico), pero también se agregan otros ácidos para lograr los objetivos descritos anteriormente.
Algunos ácidos, como ascórbico e isoascórbico, actúan como antioxidantes, es decir, evitan que el oxígeno actúe sobre los componentes del refresco, convirtiéndolos en sustancias no deseadas. Estos dos ácidos también son fuente de vitamina C.
O ácido benzoico Se utiliza para combatir microorganismos, como hongos y bacterias, es decir, actúa como conservante de bebidas.
El uso de ácido fosfórico (H3POLVO4) se cuestiona a menudo porque algunos estudios científicos afirman que esta sustancia, cuando se ioniza, libera iones fosfato (PO43-), que es un secuestrante de calcio, es decir, el ion fosfato tiene una gran afinidad por el catión calcio (presente en los huesos). Así, el consumo de refrescos con la presencia de esta sustancia conduciría a una disminución del contenido de calcio en el organismo del individuo.
Como hemos visto, el uso de algunos ácidos en refrescos está justificado, pero existen algunos riesgos para la salud de las personas. Además del problema relacionado con el calcio, los ácidos presentes en los refrescos pueden aumentar la inflamación del estómago en una persona que ya tiene gastritis. Por ello, es importante, antes de ingerir esta bebida, estar seguro de los riesgos de ingerirla y, sobre todo, si existe algún problema de salud preexistente. Si ese es el caso, es mejor consultar a un médico para ver si beber refrescos empeorará el problema.
Por mí. Diogo Lopes Dias
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm